OYAKO DOMBURI (ARROZ COBERTO COM FRANGO E OVOS)

Ingredientes:
200 g de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm
1 cebola cortada ao meio no sentido do comprimento, em fatias
4 cm de cenoura em tiras longas
1 talo de cebolinha em pedaços grandes
4 ovos batidos
4 cumbucas de arroz pronto, separadamente
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de mirim
4 colheres de café de açúcar
6 colheres de sopa de água
Modo de Preparo:
Leve 6 colheres de sopa de água para ferver numa panela
pequena.
Acrescente o frango e quando começar a levantar fervura
novamente, abaixe e deixe no fogo médio.
Retire a espuma que se forma na superfície com uma
escumadeira e acrescente o shoyu, o mirim, e o açúcar.
Adicione também a cebola e a cenoura. E após 1 ou 2 minutos,
a cebolinha.
Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e
retire do fogo assim que estiver cozido.
Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura
dividida em 4 partes, juntamente com o caldo que se acumula
no fundo da panela.
Rendimento: 4 porções

NORI SOBA

Ingredientes:
400 g de macarrão japonês
4 xícaras chá de dashi
4 colheres sopa de shoyu
2 colheres sopa de mirin
1 colher sopa de açúcar
2 talos de alho-poró
1 folha de nori tostado
1 colher sopa de wasabi
Modo de Preparo:
Leve ao fogo 2 litros de água.
Quando ferver, coloque o macarrão, mexendo sempre para não
grudar.
Ao levantar fervura, junte 1/2 xícara (chá) de água fria para
baixar a ebulição.
Proceda desta forma mais duas vezes, sempre que a água
levantar fervura.
O macarrão deverá estar cozido em 10 min.
Escorra e lave em água fria para que fique bem solto. Reserve.
Misture o dashi com o shoyu, o mirin, o açúcar e o alho-poró
cortado em rodelas finas.
Leve ao fogo e ferva durante 2 min.
Corte a folha de nori em tiras.
Distribua o macarrão em 4 tigelas, quentes, enfeite com tiras de
nori, polvilhe um pouquinho de wasabi e sirva.
Rendimento: 4 pessoas

NIGUIRI SUSHI

Ingredientes do Gari:
gengibre descascado e fatiado
sal
molho (prepare o quanto for necessário):
1 medida de vinagre de arroz, 1 medida de açúcar, água a gosto.
Ingredientes do Shari:
11 medidas de vinagre de arroz
5 medidas de açúcar
1 medida de sal.
Ingredientes do Niguiri Sushi:
salmão cru em fatias
arroz já preparado com o shari
wasabi a gosto
Modo de Preparo do Gari:
Descasque e corte o gengibre em fatias finas e lave bem.
Cubra com água e junte o sal.
Coloque no fogo e cozinhe por 20 min.
Escorra e coloque sob água corrente para esfriar rapidamente.
Esprema para secar bem.
Junte o molho.
Modo de Preparo do Arroz (gohan):
Deixe de molho por 15 min.
Coloque na panela com água e cozinhe só com água.
Coloque numa tigela ou bacia.
Tempere com o shari e abane bem ou ligue um ventilador,
enquanto mexe para dar brilho.
Modo de Preparo do Niguiri Sushi:
Molhe a mão e faça bolinhos com o arroz.
Pegue uma fatia de salmão, coloque um pouco de wasabi.
Disponha o peixe sobre o bolinho de arroz e dê a forma de
sushi ao arroz, dobrando depois o peixe nas laterais para que
“cole” ao bolinho.

NASU NO MISSOKORO (BERINGELA À PASTA DE SOJA)

Ingredientes:
400 g de berinjela cortada em cubos de 2 cm e deixada de
molho na água
óleo de soja o suficiente
100 g de carne de porco em hosogiri
100 g de missô (pasta de soja)
30 g de açúcar
50 ml de água
Modo de Preparo:
Misture bem o missô, o açúcar e a água e deixe reservado.
Leve a carne ao fogo com um pouco de óleo e refogue bem.
Acrescente a berinjela escorrida numa peneira e continue
refogando.
Coloque a mistura reservada, aumente o fogo para não minar
água e misture rapidamente, tomando cuidado para não
desmanchar a berinjela.
Quando a berinjela estiver cozida, retire do fogo e sirva.

NASU NO NITSUQUÊ (NITSUQUÊ DE BERINGELAS)

Ingredientes:
1 prato cheio de berinjelas cortadas
1 copo de nidashi
5 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico
Modo de Preparo:
Escolha berinjelas tenras e corte-as em pedaços de 5 cm.
Deixe as berinjelas de molho durante algum tempo em água
com 1 colher chá de sal.
Arrume-as numa panela e junte-lhes o nidashi e os demais
ingredientes.
Cozinhe até o molho secar, vire-as uma vez, mas não misture.
Se gostar, junte-lhes 1/2 pimenta malagueta.

MOTI (DOCE DE ARROZ MOTIGOME)

Ingredientes:
½ kg de motigome
300 ml de água
Preparo:
Lave o motigome e deixe de molho em água por 1 noite.
Escorra-o bem e bata no liquidificador.
(Coloque a metade do motigome e toda a água. À medida que
vai batendo, coloque o restante do motigome).
Coloque em um refratário ou qualquer outro utensílio que possa
ir às microondas, e deixe por 3 min em potência alta.
Misture e leve mais 3 min em potência alta.

MOYASHI NO AEMONO (SALADA DE BROTOS DE FEIJÃO)

Ingredientes:
500 g de moyashi (broto de feijão)
Ingredientes do Molho:
3 colheres sopa de vinagre branco
1 colher sopa de açúcar rasa
1 colher chá de sal
1 colher sopa de óleo de gergelim
1 colher sopa de cebolinha picada
azeite a gosto
Modo de Preparo:
Ferva bastante água numa panela.
Adicione o moyashi e cozinhe até que fique transparente - mas
não muito ao ponto de amolecê-lo. Este processo deve demorar
em torno de 1 minuto.
Escorra e deixe esfriar abanando com um leque, pois a água fria
poderá deixá-lo muito aguado.
Misture todos os ingredientes do molho e acrescente o moyashi.
Misture novamente.
Salpique com a cebolinha picada e sirva.