OYAKO DOMBURI (ARROZ COBERTO COM FRANGO E OVOS)

Ingredientes:
200 g de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm
1 cebola cortada ao meio no sentido do comprimento, em fatias
4 cm de cenoura em tiras longas
1 talo de cebolinha em pedaços grandes
4 ovos batidos
4 cumbucas de arroz pronto, separadamente
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de mirim
4 colheres de café de açúcar
6 colheres de sopa de água
Modo de Preparo:
Leve 6 colheres de sopa de água para ferver numa panela
pequena.
Acrescente o frango e quando começar a levantar fervura
novamente, abaixe e deixe no fogo médio.
Retire a espuma que se forma na superfície com uma
escumadeira e acrescente o shoyu, o mirim, e o açúcar.
Adicione também a cebola e a cenoura. E após 1 ou 2 minutos,
a cebolinha.
Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e
retire do fogo assim que estiver cozido.
Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura
dividida em 4 partes, juntamente com o caldo que se acumula
no fundo da panela.
Rendimento: 4 porções

NORI SOBA

Ingredientes:
400 g de macarrão japonês
4 xícaras chá de dashi
4 colheres sopa de shoyu
2 colheres sopa de mirin
1 colher sopa de açúcar
2 talos de alho-poró
1 folha de nori tostado
1 colher sopa de wasabi
Modo de Preparo:
Leve ao fogo 2 litros de água.
Quando ferver, coloque o macarrão, mexendo sempre para não
grudar.
Ao levantar fervura, junte 1/2 xícara (chá) de água fria para
baixar a ebulição.
Proceda desta forma mais duas vezes, sempre que a água
levantar fervura.
O macarrão deverá estar cozido em 10 min.
Escorra e lave em água fria para que fique bem solto. Reserve.
Misture o dashi com o shoyu, o mirin, o açúcar e o alho-poró
cortado em rodelas finas.
Leve ao fogo e ferva durante 2 min.
Corte a folha de nori em tiras.
Distribua o macarrão em 4 tigelas, quentes, enfeite com tiras de
nori, polvilhe um pouquinho de wasabi e sirva.
Rendimento: 4 pessoas

NIGUIRI SUSHI

Ingredientes do Gari:
gengibre descascado e fatiado
sal
molho (prepare o quanto for necessário):
1 medida de vinagre de arroz, 1 medida de açúcar, água a gosto.
Ingredientes do Shari:
11 medidas de vinagre de arroz
5 medidas de açúcar
1 medida de sal.
Ingredientes do Niguiri Sushi:
salmão cru em fatias
arroz já preparado com o shari
wasabi a gosto
Modo de Preparo do Gari:
Descasque e corte o gengibre em fatias finas e lave bem.
Cubra com água e junte o sal.
Coloque no fogo e cozinhe por 20 min.
Escorra e coloque sob água corrente para esfriar rapidamente.
Esprema para secar bem.
Junte o molho.
Modo de Preparo do Arroz (gohan):
Deixe de molho por 15 min.
Coloque na panela com água e cozinhe só com água.
Coloque numa tigela ou bacia.
Tempere com o shari e abane bem ou ligue um ventilador,
enquanto mexe para dar brilho.
Modo de Preparo do Niguiri Sushi:
Molhe a mão e faça bolinhos com o arroz.
Pegue uma fatia de salmão, coloque um pouco de wasabi.
Disponha o peixe sobre o bolinho de arroz e dê a forma de
sushi ao arroz, dobrando depois o peixe nas laterais para que
“cole” ao bolinho.

NASU NO MISSOKORO (BERINGELA À PASTA DE SOJA)

Ingredientes:
400 g de berinjela cortada em cubos de 2 cm e deixada de
molho na água
óleo de soja o suficiente
100 g de carne de porco em hosogiri
100 g de missô (pasta de soja)
30 g de açúcar
50 ml de água
Modo de Preparo:
Misture bem o missô, o açúcar e a água e deixe reservado.
Leve a carne ao fogo com um pouco de óleo e refogue bem.
Acrescente a berinjela escorrida numa peneira e continue
refogando.
Coloque a mistura reservada, aumente o fogo para não minar
água e misture rapidamente, tomando cuidado para não
desmanchar a berinjela.
Quando a berinjela estiver cozida, retire do fogo e sirva.

NASU NO NITSUQUÊ (NITSUQUÊ DE BERINGELAS)

Ingredientes:
1 prato cheio de berinjelas cortadas
1 copo de nidashi
5 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico
Modo de Preparo:
Escolha berinjelas tenras e corte-as em pedaços de 5 cm.
Deixe as berinjelas de molho durante algum tempo em água
com 1 colher chá de sal.
Arrume-as numa panela e junte-lhes o nidashi e os demais
ingredientes.
Cozinhe até o molho secar, vire-as uma vez, mas não misture.
Se gostar, junte-lhes 1/2 pimenta malagueta.

MOTI (DOCE DE ARROZ MOTIGOME)

Ingredientes:
½ kg de motigome
300 ml de água
Preparo:
Lave o motigome e deixe de molho em água por 1 noite.
Escorra-o bem e bata no liquidificador.
(Coloque a metade do motigome e toda a água. À medida que
vai batendo, coloque o restante do motigome).
Coloque em um refratário ou qualquer outro utensílio que possa
ir às microondas, e deixe por 3 min em potência alta.
Misture e leve mais 3 min em potência alta.

MOYASHI NO AEMONO (SALADA DE BROTOS DE FEIJÃO)

Ingredientes:
500 g de moyashi (broto de feijão)
Ingredientes do Molho:
3 colheres sopa de vinagre branco
1 colher sopa de açúcar rasa
1 colher chá de sal
1 colher sopa de óleo de gergelim
1 colher sopa de cebolinha picada
azeite a gosto
Modo de Preparo:
Ferva bastante água numa panela.
Adicione o moyashi e cozinhe até que fique transparente - mas
não muito ao ponto de amolecê-lo. Este processo deve demorar
em torno de 1 minuto.
Escorra e deixe esfriar abanando com um leque, pois a água fria
poderá deixá-lo muito aguado.
Misture todos os ingredientes do molho e acrescente o moyashi.
Misture novamente.
Salpique com a cebolinha picada e sirva.

MOLHO DE RAIZ WASABI

Ótimo para peixes crus ou grelhados.
Ingredientes:
1 xícara de maionese
1/3 de xícara de pepino em conserva picado
4 colheres de sopa de raiz forte
2 colheres de sopa de leite
Preparo:
Misture tudo 10 min. antes de servir.
Rendimento: 2 xícaras.

MISSOSHIRU 3

Ingredientes:
1/3 de tofu Agro Nippo (Soft) cortado em cubos
1 ½ litro de água
1 envelope de hondashi
2 colheres de sopa de missô
Aji-no-moto a gosto
1 pé de cebolinha cortada em tiras bem finas.
Preparo:
Lave o tofu Agro Nippo e escorra.
Em uma panela, misture o hondashi com a água e leve ao fogo.
Antes que a água comece a ferver, tempere com missô e
adicione os cubos de tofu Agro Nippo.
Deixe cozinhar mais um minuto, acrescente a cebolinha e
desligue o fogo.
Sirva o missoshiru em tigelinhas individuais.
Dica: como variação, o missoshiru pode ser servido também
com vôngole, shiitake (cogumelo seco) ou até mesmo legumes
picados como, por exemplo, cenoura e nabo, cortados em tiras
bem finas.

MISSOSHIRU 2

Ingredientes
1 litro de água
1 envelope de Hondashi
2 colheres de sopa de missô
1 fatia de tofu (queijo de soja) em cubos
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Modo de preparar:
Ferva a água com o Hondashi e acrescente o missô.
Quando levantar nova fervura, junte o tofu, a cebolinha e
desligue o fogo.
Observações:
- Sirva como entrada ou acompanhamento de comidas
japonesas.
- No lugar de Tofu, pode usar também vôngole, cozinhando-os
bem. O missô pode ser acrescentado já na água que o vôngole
está sendo cozido. Nesse caso o Hondashi será opcional.
- Pode-se ainda usar verduras cortadas finas em lugar do Tofu,
como acelga, repolho e berinjela. Será necessário colocá-las
antes de adicionar o missô, pois necessitam ser cozidos.
- Pode-se ainda dar um toque diferente colocando-se 1 ovo, em
substituição, já previamente batido, quando levantar a fervura
após o acréscimo do missô e ir mexendo até o ovo ficar cozido.
Verá que irá formar fiozinhos e dará um sabor diferenciado ao
seu missoshiru.

MISSOSHIRU 1

Ingredientes:
4 xícaras de água
2 colheres sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
150 g de tofu (queijo de soja) em cubos de 2 cm
3 ou 4 colheres sopa de missô (pasta de soja)
20 g de wakame (alga marinha) cortado em pedaços de 5 cm
Modo de Preparo:
Num recipiente, deixe o wakame de molho até que hidrate
durante 5 min. Reserve.
Numa panela leve a água para ferver, acrescente o hondashi na
água e continue fervendo por mais alguns min.
Junte o tofu e o wakame.
Ponha o missô numa concha, mergulhe na sopa e deixe juntar o
caldo aos poucos mexendo sempre até dissolver o missô.
A seguir, junte aos poucos o missô dissolvido na sopa.
Quando estiver quase fervendo, apague imediatamente o fogo
(OBS. jamais deixe que ferva!).
Sirva bem quente nas cumbucas.
Dica: Para saborear esta sopa, leva-se a cumbuca direta à boca,
segurando-a com as duas mãos.
Não é necessário usar uma colher.

MAKI HAKUSAI NO GOMAJOYU KAKE (ACELGA AO MOLHO DE SHOYU E GERGELIM)

Ingredientes:
4 folhas de acelga
Ingredientes do Molho:
5 colheres sopa de gergelim branco e torrado
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de mirin
4 colheres sopa de shoyu
Modo de Preparo:
Mergulhe as folhas de acelga em uma panela grande com bastante
água.
Comece colocando o caule (a parte branca e dura), deixe 20 a 30
segundos e por último mergulhe as partes folhosas.
Assim que começar a ferver, escorra em uma peneira.
Coloque as folhas de alga em um sudare, alternando as partes da raiz
com as partes folhosas e comece a enrolar pela parte da frente
pressionando levemente.
Desenrole o sudare e enrole novamente, pressionando com as mãos,
colocando-o de pé para retirar todo o excesso de água.
Prepare o molho torrando novamente o gergelim (reserve ½ colher de
chá para decorar).
Com o auxílio de um socador, amasse-os até começarem a ficar com
uma coloração oleosa. Acrescente o restante dos ingredientes e
misture até ficar com uma consistência homogênea.
Retire a acelga do sudare e corte em 4 partes iguais, montando em
um prato individual. Coloque a parte cortada para cima.
Regue com o molho e decore salpicando os gergelins reservados.

LAMEN

Ingredientes:
200 g de macarrão lamen
folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm.
2 ovos
pimenta seca em pó própria para lamen
Ingredientes p/ o molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de hondashi
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão e resguarde.
Em 500 ml de água fervente, coloque todos os ingredientes do
molho até ferver.
Cozinhe os ovos, descasque-os e corte na metade.
Coloque em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão,
o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções
individuais).
A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.
Dicas: Pode-se incluir mais ingredientes ao molho, como fatia
de lombo de porco frita, tikuwa, etc. O molho é feito para se
tomar com colheres próprias de lamen.

KON KURIMU SUPU (SOPA CREMOSA DE MILHO)

Ingredientes:
2 espigas de milho verde
½ cebola picada
2 copos de leite
3 colheres de sopa de creme de leite
½ tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de margarina
2 xícaras de água morna
sal e pimenta do reino
salsinha
Modo de Preparo:
Retire os grãos de milho separando-os da espiga com uma faca
(como se estivesse cortando). Mas não há necessidade de raspálos.
Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola.
Refogue até que fique bem minguado.
Coloque os grãos de milho e refogue.
Acrescente o caldo de galinha diluído em 2 xícaras de água
morna e abaixe o fogo assim que começar a ferver.
Tampe e deixe cozinhando por mais 20 min.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Bata no liquidificador.
Volte a mistura à panela, acrescente o leite e deixe que ferva.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente o creme de leite, só esquente e retire do fogo.
Passe para uma tigela e sirva decorado com salsinha picada.

KONNYAKU NO SARADA (SALADA DE KONNYAKU)

Ingredientes:
1 pacote de konyaku
4 quiabos médios
1/3 de nabo comprido descascado
2 colheres de sopa de suco de limão
2 a 2 ½ colheres de sopa de shoyu
Modo de Preparo:
Cozinhe o konyaku por 2 a 3 min na água.
Escorra numa peneira.
Corte em fatias bem finas e reserve.
Leve para cozinhar também os quiabos por apenas 30
segundos.
Logo em seguida retire-os do fogo e passe uma água fria para
realçar a sua cor.
Corte em rodelas finas e reserve.
Rale o nabo e passe para uma peneira deixando por alguns min
para que a parte líquida escorra naturalmente.
Não há necessidade de espremê-lo.
Passe o nabo para um recipiente, acrescente o suco de limão e o
shoyu e misture bem.
Por último, acrescente o konyaku e o quiabo e misture
levemente.
Passe para um recipiente e sirva
Dicas: Em dias quentes, pode ser servido gelado também.
Acompanha bem qualquer prato rico em calorias.

KOI KOKU (SOPA DE CARPA)

Ingredientes:
1 ½ kg de carpa
8 copos de nidashi
3 copos de água
12 colheres sopa de missô
1/3 copo de saquê
Modo de Preparo:
Limpe bem a carpa e corte-a em postas de 1,5 cm a 2 cm de
espessura.
Ponha o nidashi, a água e o missô numa panela e leve-os ao
fogo.
Ao levantar fervura, deite delicadamente as postas de carpa e
adicione o saquê. Reduza o fogo.
Cozinhe em fogo brando durante cerca de 1 hora.
Sirva em tigelas com wasabi.
OBS. Aumente ou diminua a quantidade de missô segundo a
preferência.

KINAMI AWAYUKI (ESPUMA DE NEVE)

Ingredientes:
½ envelope (5 g) de kanten em pó
2 xícaras de água
200 g de açúcar
2 gemas
2 claras em neve
5 gotas de baunilha
Modo de Preparo:
Dissolva o kanten em 2 xícaras de água fria, leve ao fogo
brando e ferva por 3 min.
Acrescente o açúcar e ferva bem por mais alguns minutos até
que comece a ficar viscoso.
Acrescente as gemas e a baunilha nas claras em neve e vá
misturando aos poucos o kanten ainda quente, batendo sempre.
Leve novamente ao fogo e cozinhe até que as gemas estejam
cozidas. Retire do fogo e continue batendo até ficar cremoso.
Despeje num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com água
gelada.
Coloque na geladeira, deixe endurecer, corte em pedaços e
sirva gelada.
Dicas: O ágar-ágar endurece em temperatura ambiente e
mesmo retirado da geladeira permanece consistente.
Cozinhe bem o ágar-ágar para que não crie a separação das
claras com o restante da mistura.
A receita refere-se ao kinami awayuki clarinho.
O escuro contém azuki (feijão doce japonês) que, além de
preparo complexo, costuma não agradar ao paladar brasileiro.

KARINTOU (BISCOITOS FRITOS DE GENGIBRE)

Ingredientes:
350 g de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres sopa cheias de açúcar
4 a 5 colheres de água (até dar liga)
1 colher sopa de gengibre ralado
2 colheres sopa de gergelim torrado
óleo para fritar
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes secos numa tigela e coloque a
água aos poucos até dar liga.
Abra a massa fina com um rolo e corte-a como desejar.
Frite a massa cortada no óleo quente e retire-a sobre papel
absorvente para absorver a gordura.

KAKITAMA JIRU (CALDO DE OVO)

Ingredientes:
2 ovos
1 porção de cebolinha cortada em pedaços de 2cm
3 xícaras de água
1 envelope de hondashi
2 colheres chá de saquê
1 colher café de shoyu
1 colher café de sal
Modo de Preparo:
Misture bem os ovos sem bater. Reserve.
Leve a água ao fogo numa panela.
Quando começar a ferver, acrescente o hondashi e deixe
cozinhando em fogo médio por alguns minutos.
Acrescente o sakê, o shoyu e o sal.
Abaixe o fogo e coloque os ovos no caldo, passando pela
peneira.
Quando os ovos começarem a vir à tona, misture devagar e
acrescente as cebolinhas.
Desligue o fogo e sirva enquanto quente.
Dicas:
Ao acrescentar o shoyu, o caldo não deve ser fervido muito,
pois os ovos não devem ser colocados em um caldo muito
quente.

KABURA NO BENIZUQUÊ (CONSERVA DE NABO (DAIKON))

Ingredientes:
Nabos
Sal
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de saquê
1 colher de chá cheia de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico
anilina vegetal cor-de-rosa
Modo de Preparo:
Escolha nabos bons descasque-os e corte-os em rodelas de 2 cm
de espessura, para depois cortá-los em cubos.
Espalhe 1 colher de chá de sal sobre os cubos de nabo,
comprima-os com as pontas dos dedos e deixe descansando por
1 hora.
À parte, misture os outros ingredientes numa vasilha, deite os
cubos de nabo nessa mistura e deixe-os descansando.
Guarde-os num pote de vidro e mantenha sob refrigeração.
Os nabos assim permanecem inalterados por 3 a 4 dias.