MOLHO DE RAIZ WASABI

Ótimo para peixes crus ou grelhados.
Ingredientes:
1 xícara de maionese
1/3 de xícara de pepino em conserva picado
4 colheres de sopa de raiz forte
2 colheres de sopa de leite
Preparo:
Misture tudo 10 min. antes de servir.
Rendimento: 2 xícaras.

MISSOSHIRU 3

Ingredientes:
1/3 de tofu Agro Nippo (Soft) cortado em cubos
1 ½ litro de água
1 envelope de hondashi
2 colheres de sopa de missô
Aji-no-moto a gosto
1 pé de cebolinha cortada em tiras bem finas.
Preparo:
Lave o tofu Agro Nippo e escorra.
Em uma panela, misture o hondashi com a água e leve ao fogo.
Antes que a água comece a ferver, tempere com missô e
adicione os cubos de tofu Agro Nippo.
Deixe cozinhar mais um minuto, acrescente a cebolinha e
desligue o fogo.
Sirva o missoshiru em tigelinhas individuais.
Dica: como variação, o missoshiru pode ser servido também
com vôngole, shiitake (cogumelo seco) ou até mesmo legumes
picados como, por exemplo, cenoura e nabo, cortados em tiras
bem finas.

MISSOSHIRU 2

Ingredientes
1 litro de água
1 envelope de Hondashi
2 colheres de sopa de missô
1 fatia de tofu (queijo de soja) em cubos
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Modo de preparar:
Ferva a água com o Hondashi e acrescente o missô.
Quando levantar nova fervura, junte o tofu, a cebolinha e
desligue o fogo.
Observações:
- Sirva como entrada ou acompanhamento de comidas
japonesas.
- No lugar de Tofu, pode usar também vôngole, cozinhando-os
bem. O missô pode ser acrescentado já na água que o vôngole
está sendo cozido. Nesse caso o Hondashi será opcional.
- Pode-se ainda usar verduras cortadas finas em lugar do Tofu,
como acelga, repolho e berinjela. Será necessário colocá-las
antes de adicionar o missô, pois necessitam ser cozidos.
- Pode-se ainda dar um toque diferente colocando-se 1 ovo, em
substituição, já previamente batido, quando levantar a fervura
após o acréscimo do missô e ir mexendo até o ovo ficar cozido.
Verá que irá formar fiozinhos e dará um sabor diferenciado ao
seu missoshiru.

MISSOSHIRU 1

Ingredientes:
4 xícaras de água
2 colheres sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
150 g de tofu (queijo de soja) em cubos de 2 cm
3 ou 4 colheres sopa de missô (pasta de soja)
20 g de wakame (alga marinha) cortado em pedaços de 5 cm
Modo de Preparo:
Num recipiente, deixe o wakame de molho até que hidrate
durante 5 min. Reserve.
Numa panela leve a água para ferver, acrescente o hondashi na
água e continue fervendo por mais alguns min.
Junte o tofu e o wakame.
Ponha o missô numa concha, mergulhe na sopa e deixe juntar o
caldo aos poucos mexendo sempre até dissolver o missô.
A seguir, junte aos poucos o missô dissolvido na sopa.
Quando estiver quase fervendo, apague imediatamente o fogo
(OBS. jamais deixe que ferva!).
Sirva bem quente nas cumbucas.
Dica: Para saborear esta sopa, leva-se a cumbuca direta à boca,
segurando-a com as duas mãos.
Não é necessário usar uma colher.

MAKI HAKUSAI NO GOMAJOYU KAKE (ACELGA AO MOLHO DE SHOYU E GERGELIM)

Ingredientes:
4 folhas de acelga
Ingredientes do Molho:
5 colheres sopa de gergelim branco e torrado
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de mirin
4 colheres sopa de shoyu
Modo de Preparo:
Mergulhe as folhas de acelga em uma panela grande com bastante
água.
Comece colocando o caule (a parte branca e dura), deixe 20 a 30
segundos e por último mergulhe as partes folhosas.
Assim que começar a ferver, escorra em uma peneira.
Coloque as folhas de alga em um sudare, alternando as partes da raiz
com as partes folhosas e comece a enrolar pela parte da frente
pressionando levemente.
Desenrole o sudare e enrole novamente, pressionando com as mãos,
colocando-o de pé para retirar todo o excesso de água.
Prepare o molho torrando novamente o gergelim (reserve ½ colher de
chá para decorar).
Com o auxílio de um socador, amasse-os até começarem a ficar com
uma coloração oleosa. Acrescente o restante dos ingredientes e
misture até ficar com uma consistência homogênea.
Retire a acelga do sudare e corte em 4 partes iguais, montando em
um prato individual. Coloque a parte cortada para cima.
Regue com o molho e decore salpicando os gergelins reservados.

LAMEN

Ingredientes:
200 g de macarrão lamen
folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm.
2 ovos
pimenta seca em pó própria para lamen
Ingredientes p/ o molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de hondashi
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão e resguarde.
Em 500 ml de água fervente, coloque todos os ingredientes do
molho até ferver.
Cozinhe os ovos, descasque-os e corte na metade.
Coloque em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão,
o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções
individuais).
A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.
Dicas: Pode-se incluir mais ingredientes ao molho, como fatia
de lombo de porco frita, tikuwa, etc. O molho é feito para se
tomar com colheres próprias de lamen.

KON KURIMU SUPU (SOPA CREMOSA DE MILHO)

Ingredientes:
2 espigas de milho verde
½ cebola picada
2 copos de leite
3 colheres de sopa de creme de leite
½ tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de margarina
2 xícaras de água morna
sal e pimenta do reino
salsinha
Modo de Preparo:
Retire os grãos de milho separando-os da espiga com uma faca
(como se estivesse cortando). Mas não há necessidade de raspálos.
Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola.
Refogue até que fique bem minguado.
Coloque os grãos de milho e refogue.
Acrescente o caldo de galinha diluído em 2 xícaras de água
morna e abaixe o fogo assim que começar a ferver.
Tampe e deixe cozinhando por mais 20 min.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Bata no liquidificador.
Volte a mistura à panela, acrescente o leite e deixe que ferva.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente o creme de leite, só esquente e retire do fogo.
Passe para uma tigela e sirva decorado com salsinha picada.