Ingredientes:
200 g de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm
1 cebola cortada ao meio no sentido do comprimento, em fatias
4 cm de cenoura em tiras longas
1 talo de cebolinha em pedaços grandes
4 ovos batidos
4 cumbucas de arroz pronto, separadamente
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de mirim
4 colheres de café de açúcar
6 colheres de sopa de água
Modo de Preparo:
Leve 6 colheres de sopa de água para ferver numa panela
pequena.
Acrescente o frango e quando começar a levantar fervura
novamente, abaixe e deixe no fogo médio.
Retire a espuma que se forma na superfície com uma
escumadeira e acrescente o shoyu, o mirim, e o açúcar.
Adicione também a cebola e a cenoura. E após 1 ou 2 minutos,
a cebolinha.
Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e
retire do fogo assim que estiver cozido.
Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura
dividida em 4 partes, juntamente com o caldo que se acumula
no fundo da panela.
Rendimento: 4 porções
quinta-feira, 13 de agosto de 2009
NORI SOBA
Ingredientes:
400 g de macarrão japonês
4 xícaras chá de dashi
4 colheres sopa de shoyu
2 colheres sopa de mirin
1 colher sopa de açúcar
2 talos de alho-poró
1 folha de nori tostado
1 colher sopa de wasabi
Modo de Preparo:
Leve ao fogo 2 litros de água.
Quando ferver, coloque o macarrão, mexendo sempre para não
grudar.
Ao levantar fervura, junte 1/2 xícara (chá) de água fria para
baixar a ebulição.
Proceda desta forma mais duas vezes, sempre que a água
levantar fervura.
O macarrão deverá estar cozido em 10 min.
Escorra e lave em água fria para que fique bem solto. Reserve.
Misture o dashi com o shoyu, o mirin, o açúcar e o alho-poró
cortado em rodelas finas.
Leve ao fogo e ferva durante 2 min.
Corte a folha de nori em tiras.
Distribua o macarrão em 4 tigelas, quentes, enfeite com tiras de
nori, polvilhe um pouquinho de wasabi e sirva.
Rendimento: 4 pessoas
400 g de macarrão japonês
4 xícaras chá de dashi
4 colheres sopa de shoyu
2 colheres sopa de mirin
1 colher sopa de açúcar
2 talos de alho-poró
1 folha de nori tostado
1 colher sopa de wasabi
Modo de Preparo:
Leve ao fogo 2 litros de água.
Quando ferver, coloque o macarrão, mexendo sempre para não
grudar.
Ao levantar fervura, junte 1/2 xícara (chá) de água fria para
baixar a ebulição.
Proceda desta forma mais duas vezes, sempre que a água
levantar fervura.
O macarrão deverá estar cozido em 10 min.
Escorra e lave em água fria para que fique bem solto. Reserve.
Misture o dashi com o shoyu, o mirin, o açúcar e o alho-poró
cortado em rodelas finas.
Leve ao fogo e ferva durante 2 min.
Corte a folha de nori em tiras.
Distribua o macarrão em 4 tigelas, quentes, enfeite com tiras de
nori, polvilhe um pouquinho de wasabi e sirva.
Rendimento: 4 pessoas
NIGUIRI SUSHI
Ingredientes do Gari:
gengibre descascado e fatiado
sal
molho (prepare o quanto for necessário):
1 medida de vinagre de arroz, 1 medida de açúcar, água a gosto.
Ingredientes do Shari:
11 medidas de vinagre de arroz
5 medidas de açúcar
1 medida de sal.
Ingredientes do Niguiri Sushi:
salmão cru em fatias
arroz já preparado com o shari
wasabi a gosto
Modo de Preparo do Gari:
Descasque e corte o gengibre em fatias finas e lave bem.
Cubra com água e junte o sal.
Coloque no fogo e cozinhe por 20 min.
Escorra e coloque sob água corrente para esfriar rapidamente.
Esprema para secar bem.
Junte o molho.
Modo de Preparo do Arroz (gohan):
Deixe de molho por 15 min.
Coloque na panela com água e cozinhe só com água.
Coloque numa tigela ou bacia.
Tempere com o shari e abane bem ou ligue um ventilador,
enquanto mexe para dar brilho.
Modo de Preparo do Niguiri Sushi:
Molhe a mão e faça bolinhos com o arroz.
Pegue uma fatia de salmão, coloque um pouco de wasabi.
Disponha o peixe sobre o bolinho de arroz e dê a forma de
sushi ao arroz, dobrando depois o peixe nas laterais para que
“cole” ao bolinho.
gengibre descascado e fatiado
sal
molho (prepare o quanto for necessário):
1 medida de vinagre de arroz, 1 medida de açúcar, água a gosto.
Ingredientes do Shari:
11 medidas de vinagre de arroz
5 medidas de açúcar
1 medida de sal.
Ingredientes do Niguiri Sushi:
salmão cru em fatias
arroz já preparado com o shari
wasabi a gosto
Modo de Preparo do Gari:
Descasque e corte o gengibre em fatias finas e lave bem.
Cubra com água e junte o sal.
Coloque no fogo e cozinhe por 20 min.
Escorra e coloque sob água corrente para esfriar rapidamente.
Esprema para secar bem.
Junte o molho.
Modo de Preparo do Arroz (gohan):
Deixe de molho por 15 min.
Coloque na panela com água e cozinhe só com água.
Coloque numa tigela ou bacia.
Tempere com o shari e abane bem ou ligue um ventilador,
enquanto mexe para dar brilho.
Modo de Preparo do Niguiri Sushi:
Molhe a mão e faça bolinhos com o arroz.
Pegue uma fatia de salmão, coloque um pouco de wasabi.
Disponha o peixe sobre o bolinho de arroz e dê a forma de
sushi ao arroz, dobrando depois o peixe nas laterais para que
“cole” ao bolinho.
NASU NO MISSOKORO (BERINGELA À PASTA DE SOJA)
Ingredientes:
400 g de berinjela cortada em cubos de 2 cm e deixada de
molho na água
óleo de soja o suficiente
100 g de carne de porco em hosogiri
100 g de missô (pasta de soja)
30 g de açúcar
50 ml de água
Modo de Preparo:
Misture bem o missô, o açúcar e a água e deixe reservado.
Leve a carne ao fogo com um pouco de óleo e refogue bem.
Acrescente a berinjela escorrida numa peneira e continue
refogando.
Coloque a mistura reservada, aumente o fogo para não minar
água e misture rapidamente, tomando cuidado para não
desmanchar a berinjela.
Quando a berinjela estiver cozida, retire do fogo e sirva.
400 g de berinjela cortada em cubos de 2 cm e deixada de
molho na água
óleo de soja o suficiente
100 g de carne de porco em hosogiri
100 g de missô (pasta de soja)
30 g de açúcar
50 ml de água
Modo de Preparo:
Misture bem o missô, o açúcar e a água e deixe reservado.
Leve a carne ao fogo com um pouco de óleo e refogue bem.
Acrescente a berinjela escorrida numa peneira e continue
refogando.
Coloque a mistura reservada, aumente o fogo para não minar
água e misture rapidamente, tomando cuidado para não
desmanchar a berinjela.
Quando a berinjela estiver cozida, retire do fogo e sirva.
NASU NO NITSUQUÊ (NITSUQUÊ DE BERINGELAS)
Ingredientes:
1 prato cheio de berinjelas cortadas
1 copo de nidashi
5 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico
Modo de Preparo:
Escolha berinjelas tenras e corte-as em pedaços de 5 cm.
Deixe as berinjelas de molho durante algum tempo em água
com 1 colher chá de sal.
Arrume-as numa panela e junte-lhes o nidashi e os demais
ingredientes.
Cozinhe até o molho secar, vire-as uma vez, mas não misture.
Se gostar, junte-lhes 1/2 pimenta malagueta.
1 prato cheio de berinjelas cortadas
1 copo de nidashi
5 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico
Modo de Preparo:
Escolha berinjelas tenras e corte-as em pedaços de 5 cm.
Deixe as berinjelas de molho durante algum tempo em água
com 1 colher chá de sal.
Arrume-as numa panela e junte-lhes o nidashi e os demais
ingredientes.
Cozinhe até o molho secar, vire-as uma vez, mas não misture.
Se gostar, junte-lhes 1/2 pimenta malagueta.
MOTI (DOCE DE ARROZ MOTIGOME)
Ingredientes:
½ kg de motigome
300 ml de água
Preparo:
Lave o motigome e deixe de molho em água por 1 noite.
Escorra-o bem e bata no liquidificador.
(Coloque a metade do motigome e toda a água. À medida que
vai batendo, coloque o restante do motigome).
Coloque em um refratário ou qualquer outro utensílio que possa
ir às microondas, e deixe por 3 min em potência alta.
Misture e leve mais 3 min em potência alta.
½ kg de motigome
300 ml de água
Preparo:
Lave o motigome e deixe de molho em água por 1 noite.
Escorra-o bem e bata no liquidificador.
(Coloque a metade do motigome e toda a água. À medida que
vai batendo, coloque o restante do motigome).
Coloque em um refratário ou qualquer outro utensílio que possa
ir às microondas, e deixe por 3 min em potência alta.
Misture e leve mais 3 min em potência alta.
MOYASHI NO AEMONO (SALADA DE BROTOS DE FEIJÃO)
Ingredientes:
500 g de moyashi (broto de feijão)
Ingredientes do Molho:
3 colheres sopa de vinagre branco
1 colher sopa de açúcar rasa
1 colher chá de sal
1 colher sopa de óleo de gergelim
1 colher sopa de cebolinha picada
azeite a gosto
Modo de Preparo:
Ferva bastante água numa panela.
Adicione o moyashi e cozinhe até que fique transparente - mas
não muito ao ponto de amolecê-lo. Este processo deve demorar
em torno de 1 minuto.
Escorra e deixe esfriar abanando com um leque, pois a água fria
poderá deixá-lo muito aguado.
Misture todos os ingredientes do molho e acrescente o moyashi.
Misture novamente.
Salpique com a cebolinha picada e sirva.
500 g de moyashi (broto de feijão)
Ingredientes do Molho:
3 colheres sopa de vinagre branco
1 colher sopa de açúcar rasa
1 colher chá de sal
1 colher sopa de óleo de gergelim
1 colher sopa de cebolinha picada
azeite a gosto
Modo de Preparo:
Ferva bastante água numa panela.
Adicione o moyashi e cozinhe até que fique transparente - mas
não muito ao ponto de amolecê-lo. Este processo deve demorar
em torno de 1 minuto.
Escorra e deixe esfriar abanando com um leque, pois a água fria
poderá deixá-lo muito aguado.
Misture todos os ingredientes do molho e acrescente o moyashi.
Misture novamente.
Salpique com a cebolinha picada e sirva.
MOLHO DE RAIZ WASABI
Ótimo para peixes crus ou grelhados.
Ingredientes:
1 xícara de maionese
1/3 de xícara de pepino em conserva picado
4 colheres de sopa de raiz forte
2 colheres de sopa de leite
Preparo:
Misture tudo 10 min. antes de servir.
Rendimento: 2 xícaras.
Ingredientes:
1 xícara de maionese
1/3 de xícara de pepino em conserva picado
4 colheres de sopa de raiz forte
2 colheres de sopa de leite
Preparo:
Misture tudo 10 min. antes de servir.
Rendimento: 2 xícaras.
MISSOSHIRU 3
Ingredientes:
1/3 de tofu Agro Nippo (Soft) cortado em cubos
1 ½ litro de água
1 envelope de hondashi
2 colheres de sopa de missô
Aji-no-moto a gosto
1 pé de cebolinha cortada em tiras bem finas.
Preparo:
Lave o tofu Agro Nippo e escorra.
Em uma panela, misture o hondashi com a água e leve ao fogo.
Antes que a água comece a ferver, tempere com missô e
adicione os cubos de tofu Agro Nippo.
Deixe cozinhar mais um minuto, acrescente a cebolinha e
desligue o fogo.
Sirva o missoshiru em tigelinhas individuais.
Dica: como variação, o missoshiru pode ser servido também
com vôngole, shiitake (cogumelo seco) ou até mesmo legumes
picados como, por exemplo, cenoura e nabo, cortados em tiras
bem finas.
1/3 de tofu Agro Nippo (Soft) cortado em cubos
1 ½ litro de água
1 envelope de hondashi
2 colheres de sopa de missô
Aji-no-moto a gosto
1 pé de cebolinha cortada em tiras bem finas.
Preparo:
Lave o tofu Agro Nippo e escorra.
Em uma panela, misture o hondashi com a água e leve ao fogo.
Antes que a água comece a ferver, tempere com missô e
adicione os cubos de tofu Agro Nippo.
Deixe cozinhar mais um minuto, acrescente a cebolinha e
desligue o fogo.
Sirva o missoshiru em tigelinhas individuais.
Dica: como variação, o missoshiru pode ser servido também
com vôngole, shiitake (cogumelo seco) ou até mesmo legumes
picados como, por exemplo, cenoura e nabo, cortados em tiras
bem finas.
MISSOSHIRU 2
Ingredientes
1 litro de água
1 envelope de Hondashi
2 colheres de sopa de missô
1 fatia de tofu (queijo de soja) em cubos
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Modo de preparar:
Ferva a água com o Hondashi e acrescente o missô.
Quando levantar nova fervura, junte o tofu, a cebolinha e
desligue o fogo.
Observações:
- Sirva como entrada ou acompanhamento de comidas
japonesas.
- No lugar de Tofu, pode usar também vôngole, cozinhando-os
bem. O missô pode ser acrescentado já na água que o vôngole
está sendo cozido. Nesse caso o Hondashi será opcional.
- Pode-se ainda usar verduras cortadas finas em lugar do Tofu,
como acelga, repolho e berinjela. Será necessário colocá-las
antes de adicionar o missô, pois necessitam ser cozidos.
- Pode-se ainda dar um toque diferente colocando-se 1 ovo, em
substituição, já previamente batido, quando levantar a fervura
após o acréscimo do missô e ir mexendo até o ovo ficar cozido.
Verá que irá formar fiozinhos e dará um sabor diferenciado ao
seu missoshiru.
1 litro de água
1 envelope de Hondashi
2 colheres de sopa de missô
1 fatia de tofu (queijo de soja) em cubos
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Modo de preparar:
Ferva a água com o Hondashi e acrescente o missô.
Quando levantar nova fervura, junte o tofu, a cebolinha e
desligue o fogo.
Observações:
- Sirva como entrada ou acompanhamento de comidas
japonesas.
- No lugar de Tofu, pode usar também vôngole, cozinhando-os
bem. O missô pode ser acrescentado já na água que o vôngole
está sendo cozido. Nesse caso o Hondashi será opcional.
- Pode-se ainda usar verduras cortadas finas em lugar do Tofu,
como acelga, repolho e berinjela. Será necessário colocá-las
antes de adicionar o missô, pois necessitam ser cozidos.
- Pode-se ainda dar um toque diferente colocando-se 1 ovo, em
substituição, já previamente batido, quando levantar a fervura
após o acréscimo do missô e ir mexendo até o ovo ficar cozido.
Verá que irá formar fiozinhos e dará um sabor diferenciado ao
seu missoshiru.
MISSOSHIRU 1
Ingredientes:
4 xícaras de água
2 colheres sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
150 g de tofu (queijo de soja) em cubos de 2 cm
3 ou 4 colheres sopa de missô (pasta de soja)
20 g de wakame (alga marinha) cortado em pedaços de 5 cm
Modo de Preparo:
Num recipiente, deixe o wakame de molho até que hidrate
durante 5 min. Reserve.
Numa panela leve a água para ferver, acrescente o hondashi na
água e continue fervendo por mais alguns min.
Junte o tofu e o wakame.
Ponha o missô numa concha, mergulhe na sopa e deixe juntar o
caldo aos poucos mexendo sempre até dissolver o missô.
A seguir, junte aos poucos o missô dissolvido na sopa.
Quando estiver quase fervendo, apague imediatamente o fogo
(OBS. jamais deixe que ferva!).
Sirva bem quente nas cumbucas.
Dica: Para saborear esta sopa, leva-se a cumbuca direta à boca,
segurando-a com as duas mãos.
Não é necessário usar uma colher.
4 xícaras de água
2 colheres sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
150 g de tofu (queijo de soja) em cubos de 2 cm
3 ou 4 colheres sopa de missô (pasta de soja)
20 g de wakame (alga marinha) cortado em pedaços de 5 cm
Modo de Preparo:
Num recipiente, deixe o wakame de molho até que hidrate
durante 5 min. Reserve.
Numa panela leve a água para ferver, acrescente o hondashi na
água e continue fervendo por mais alguns min.
Junte o tofu e o wakame.
Ponha o missô numa concha, mergulhe na sopa e deixe juntar o
caldo aos poucos mexendo sempre até dissolver o missô.
A seguir, junte aos poucos o missô dissolvido na sopa.
Quando estiver quase fervendo, apague imediatamente o fogo
(OBS. jamais deixe que ferva!).
Sirva bem quente nas cumbucas.
Dica: Para saborear esta sopa, leva-se a cumbuca direta à boca,
segurando-a com as duas mãos.
Não é necessário usar uma colher.
MAKI HAKUSAI NO GOMAJOYU KAKE (ACELGA AO MOLHO DE SHOYU E GERGELIM)
Ingredientes:
4 folhas de acelga
Ingredientes do Molho:
5 colheres sopa de gergelim branco e torrado
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de mirin
4 colheres sopa de shoyu
Modo de Preparo:
Mergulhe as folhas de acelga em uma panela grande com bastante
água.
Comece colocando o caule (a parte branca e dura), deixe 20 a 30
segundos e por último mergulhe as partes folhosas.
Assim que começar a ferver, escorra em uma peneira.
Coloque as folhas de alga em um sudare, alternando as partes da raiz
com as partes folhosas e comece a enrolar pela parte da frente
pressionando levemente.
Desenrole o sudare e enrole novamente, pressionando com as mãos,
colocando-o de pé para retirar todo o excesso de água.
Prepare o molho torrando novamente o gergelim (reserve ½ colher de
chá para decorar).
Com o auxílio de um socador, amasse-os até começarem a ficar com
uma coloração oleosa. Acrescente o restante dos ingredientes e
misture até ficar com uma consistência homogênea.
Retire a acelga do sudare e corte em 4 partes iguais, montando em
um prato individual. Coloque a parte cortada para cima.
Regue com o molho e decore salpicando os gergelins reservados.
4 folhas de acelga
Ingredientes do Molho:
5 colheres sopa de gergelim branco e torrado
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de mirin
4 colheres sopa de shoyu
Modo de Preparo:
Mergulhe as folhas de acelga em uma panela grande com bastante
água.
Comece colocando o caule (a parte branca e dura), deixe 20 a 30
segundos e por último mergulhe as partes folhosas.
Assim que começar a ferver, escorra em uma peneira.
Coloque as folhas de alga em um sudare, alternando as partes da raiz
com as partes folhosas e comece a enrolar pela parte da frente
pressionando levemente.
Desenrole o sudare e enrole novamente, pressionando com as mãos,
colocando-o de pé para retirar todo o excesso de água.
Prepare o molho torrando novamente o gergelim (reserve ½ colher de
chá para decorar).
Com o auxílio de um socador, amasse-os até começarem a ficar com
uma coloração oleosa. Acrescente o restante dos ingredientes e
misture até ficar com uma consistência homogênea.
Retire a acelga do sudare e corte em 4 partes iguais, montando em
um prato individual. Coloque a parte cortada para cima.
Regue com o molho e decore salpicando os gergelins reservados.
LAMEN
Ingredientes:
200 g de macarrão lamen
folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm.
2 ovos
pimenta seca em pó própria para lamen
Ingredientes p/ o molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de hondashi
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão e resguarde.
Em 500 ml de água fervente, coloque todos os ingredientes do
molho até ferver.
Cozinhe os ovos, descasque-os e corte na metade.
Coloque em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão,
o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções
individuais).
A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.
Dicas: Pode-se incluir mais ingredientes ao molho, como fatia
de lombo de porco frita, tikuwa, etc. O molho é feito para se
tomar com colheres próprias de lamen.
200 g de macarrão lamen
folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm.
2 ovos
pimenta seca em pó própria para lamen
Ingredientes p/ o molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de hondashi
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão e resguarde.
Em 500 ml de água fervente, coloque todos os ingredientes do
molho até ferver.
Cozinhe os ovos, descasque-os e corte na metade.
Coloque em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão,
o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções
individuais).
A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.
Dicas: Pode-se incluir mais ingredientes ao molho, como fatia
de lombo de porco frita, tikuwa, etc. O molho é feito para se
tomar com colheres próprias de lamen.
KON KURIMU SUPU (SOPA CREMOSA DE MILHO)
Ingredientes:
2 espigas de milho verde
½ cebola picada
2 copos de leite
3 colheres de sopa de creme de leite
½ tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de margarina
2 xícaras de água morna
sal e pimenta do reino
salsinha
Modo de Preparo:
Retire os grãos de milho separando-os da espiga com uma faca
(como se estivesse cortando). Mas não há necessidade de raspálos.
Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola.
Refogue até que fique bem minguado.
Coloque os grãos de milho e refogue.
Acrescente o caldo de galinha diluído em 2 xícaras de água
morna e abaixe o fogo assim que começar a ferver.
Tampe e deixe cozinhando por mais 20 min.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Bata no liquidificador.
Volte a mistura à panela, acrescente o leite e deixe que ferva.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente o creme de leite, só esquente e retire do fogo.
Passe para uma tigela e sirva decorado com salsinha picada.
2 espigas de milho verde
½ cebola picada
2 copos de leite
3 colheres de sopa de creme de leite
½ tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de margarina
2 xícaras de água morna
sal e pimenta do reino
salsinha
Modo de Preparo:
Retire os grãos de milho separando-os da espiga com uma faca
(como se estivesse cortando). Mas não há necessidade de raspálos.
Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a cebola.
Refogue até que fique bem minguado.
Coloque os grãos de milho e refogue.
Acrescente o caldo de galinha diluído em 2 xícaras de água
morna e abaixe o fogo assim que começar a ferver.
Tampe e deixe cozinhando por mais 20 min.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Bata no liquidificador.
Volte a mistura à panela, acrescente o leite e deixe que ferva.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Acrescente o creme de leite, só esquente e retire do fogo.
Passe para uma tigela e sirva decorado com salsinha picada.
KONNYAKU NO SARADA (SALADA DE KONNYAKU)
Ingredientes:
1 pacote de konyaku
4 quiabos médios
1/3 de nabo comprido descascado
2 colheres de sopa de suco de limão
2 a 2 ½ colheres de sopa de shoyu
Modo de Preparo:
Cozinhe o konyaku por 2 a 3 min na água.
Escorra numa peneira.
Corte em fatias bem finas e reserve.
Leve para cozinhar também os quiabos por apenas 30
segundos.
Logo em seguida retire-os do fogo e passe uma água fria para
realçar a sua cor.
Corte em rodelas finas e reserve.
Rale o nabo e passe para uma peneira deixando por alguns min
para que a parte líquida escorra naturalmente.
Não há necessidade de espremê-lo.
Passe o nabo para um recipiente, acrescente o suco de limão e o
shoyu e misture bem.
Por último, acrescente o konyaku e o quiabo e misture
levemente.
Passe para um recipiente e sirva
Dicas: Em dias quentes, pode ser servido gelado também.
Acompanha bem qualquer prato rico em calorias.
1 pacote de konyaku
4 quiabos médios
1/3 de nabo comprido descascado
2 colheres de sopa de suco de limão
2 a 2 ½ colheres de sopa de shoyu
Modo de Preparo:
Cozinhe o konyaku por 2 a 3 min na água.
Escorra numa peneira.
Corte em fatias bem finas e reserve.
Leve para cozinhar também os quiabos por apenas 30
segundos.
Logo em seguida retire-os do fogo e passe uma água fria para
realçar a sua cor.
Corte em rodelas finas e reserve.
Rale o nabo e passe para uma peneira deixando por alguns min
para que a parte líquida escorra naturalmente.
Não há necessidade de espremê-lo.
Passe o nabo para um recipiente, acrescente o suco de limão e o
shoyu e misture bem.
Por último, acrescente o konyaku e o quiabo e misture
levemente.
Passe para um recipiente e sirva
Dicas: Em dias quentes, pode ser servido gelado também.
Acompanha bem qualquer prato rico em calorias.
KOI KOKU (SOPA DE CARPA)
Ingredientes:
1 ½ kg de carpa
8 copos de nidashi
3 copos de água
12 colheres sopa de missô
1/3 copo de saquê
Modo de Preparo:
Limpe bem a carpa e corte-a em postas de 1,5 cm a 2 cm de
espessura.
Ponha o nidashi, a água e o missô numa panela e leve-os ao
fogo.
Ao levantar fervura, deite delicadamente as postas de carpa e
adicione o saquê. Reduza o fogo.
Cozinhe em fogo brando durante cerca de 1 hora.
Sirva em tigelas com wasabi.
OBS. Aumente ou diminua a quantidade de missô segundo a
preferência.
1 ½ kg de carpa
8 copos de nidashi
3 copos de água
12 colheres sopa de missô
1/3 copo de saquê
Modo de Preparo:
Limpe bem a carpa e corte-a em postas de 1,5 cm a 2 cm de
espessura.
Ponha o nidashi, a água e o missô numa panela e leve-os ao
fogo.
Ao levantar fervura, deite delicadamente as postas de carpa e
adicione o saquê. Reduza o fogo.
Cozinhe em fogo brando durante cerca de 1 hora.
Sirva em tigelas com wasabi.
OBS. Aumente ou diminua a quantidade de missô segundo a
preferência.
KINAMI AWAYUKI (ESPUMA DE NEVE)
Ingredientes:
½ envelope (5 g) de kanten em pó
2 xícaras de água
200 g de açúcar
2 gemas
2 claras em neve
5 gotas de baunilha
Modo de Preparo:
Dissolva o kanten em 2 xícaras de água fria, leve ao fogo
brando e ferva por 3 min.
Acrescente o açúcar e ferva bem por mais alguns minutos até
que comece a ficar viscoso.
Acrescente as gemas e a baunilha nas claras em neve e vá
misturando aos poucos o kanten ainda quente, batendo sempre.
Leve novamente ao fogo e cozinhe até que as gemas estejam
cozidas. Retire do fogo e continue batendo até ficar cremoso.
Despeje num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com água
gelada.
Coloque na geladeira, deixe endurecer, corte em pedaços e
sirva gelada.
Dicas: O ágar-ágar endurece em temperatura ambiente e
mesmo retirado da geladeira permanece consistente.
Cozinhe bem o ágar-ágar para que não crie a separação das
claras com o restante da mistura.
A receita refere-se ao kinami awayuki clarinho.
O escuro contém azuki (feijão doce japonês) que, além de
preparo complexo, costuma não agradar ao paladar brasileiro.
½ envelope (5 g) de kanten em pó
2 xícaras de água
200 g de açúcar
2 gemas
2 claras em neve
5 gotas de baunilha
Modo de Preparo:
Dissolva o kanten em 2 xícaras de água fria, leve ao fogo
brando e ferva por 3 min.
Acrescente o açúcar e ferva bem por mais alguns minutos até
que comece a ficar viscoso.
Acrescente as gemas e a baunilha nas claras em neve e vá
misturando aos poucos o kanten ainda quente, batendo sempre.
Leve novamente ao fogo e cozinhe até que as gemas estejam
cozidas. Retire do fogo e continue batendo até ficar cremoso.
Despeje num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com água
gelada.
Coloque na geladeira, deixe endurecer, corte em pedaços e
sirva gelada.
Dicas: O ágar-ágar endurece em temperatura ambiente e
mesmo retirado da geladeira permanece consistente.
Cozinhe bem o ágar-ágar para que não crie a separação das
claras com o restante da mistura.
A receita refere-se ao kinami awayuki clarinho.
O escuro contém azuki (feijão doce japonês) que, além de
preparo complexo, costuma não agradar ao paladar brasileiro.
KARINTOU (BISCOITOS FRITOS DE GENGIBRE)
Ingredientes:
350 g de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres sopa cheias de açúcar
4 a 5 colheres de água (até dar liga)
1 colher sopa de gengibre ralado
2 colheres sopa de gergelim torrado
óleo para fritar
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes secos numa tigela e coloque a
água aos poucos até dar liga.
Abra a massa fina com um rolo e corte-a como desejar.
Frite a massa cortada no óleo quente e retire-a sobre papel
absorvente para absorver a gordura.
350 g de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres sopa cheias de açúcar
4 a 5 colheres de água (até dar liga)
1 colher sopa de gengibre ralado
2 colheres sopa de gergelim torrado
óleo para fritar
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes secos numa tigela e coloque a
água aos poucos até dar liga.
Abra a massa fina com um rolo e corte-a como desejar.
Frite a massa cortada no óleo quente e retire-a sobre papel
absorvente para absorver a gordura.
KAKITAMA JIRU (CALDO DE OVO)
Ingredientes:
2 ovos
1 porção de cebolinha cortada em pedaços de 2cm
3 xícaras de água
1 envelope de hondashi
2 colheres chá de saquê
1 colher café de shoyu
1 colher café de sal
Modo de Preparo:
Misture bem os ovos sem bater. Reserve.
Leve a água ao fogo numa panela.
Quando começar a ferver, acrescente o hondashi e deixe
cozinhando em fogo médio por alguns minutos.
Acrescente o sakê, o shoyu e o sal.
Abaixe o fogo e coloque os ovos no caldo, passando pela
peneira.
Quando os ovos começarem a vir à tona, misture devagar e
acrescente as cebolinhas.
Desligue o fogo e sirva enquanto quente.
Dicas:
Ao acrescentar o shoyu, o caldo não deve ser fervido muito,
pois os ovos não devem ser colocados em um caldo muito
quente.
2 ovos
1 porção de cebolinha cortada em pedaços de 2cm
3 xícaras de água
1 envelope de hondashi
2 colheres chá de saquê
1 colher café de shoyu
1 colher café de sal
Modo de Preparo:
Misture bem os ovos sem bater. Reserve.
Leve a água ao fogo numa panela.
Quando começar a ferver, acrescente o hondashi e deixe
cozinhando em fogo médio por alguns minutos.
Acrescente o sakê, o shoyu e o sal.
Abaixe o fogo e coloque os ovos no caldo, passando pela
peneira.
Quando os ovos começarem a vir à tona, misture devagar e
acrescente as cebolinhas.
Desligue o fogo e sirva enquanto quente.
Dicas:
Ao acrescentar o shoyu, o caldo não deve ser fervido muito,
pois os ovos não devem ser colocados em um caldo muito
quente.
KABURA NO BENIZUQUÊ (CONSERVA DE NABO (DAIKON))
Ingredientes:
Nabos
Sal
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de saquê
1 colher de chá cheia de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico
anilina vegetal cor-de-rosa
Modo de Preparo:
Escolha nabos bons descasque-os e corte-os em rodelas de 2 cm
de espessura, para depois cortá-los em cubos.
Espalhe 1 colher de chá de sal sobre os cubos de nabo,
comprima-os com as pontas dos dedos e deixe descansando por
1 hora.
À parte, misture os outros ingredientes numa vasilha, deite os
cubos de nabo nessa mistura e deixe-os descansando.
Guarde-os num pote de vidro e mantenha sob refrigeração.
Os nabos assim permanecem inalterados por 3 a 4 dias.
Nabos
Sal
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de saquê
1 colher de chá cheia de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico
anilina vegetal cor-de-rosa
Modo de Preparo:
Escolha nabos bons descasque-os e corte-os em rodelas de 2 cm
de espessura, para depois cortá-los em cubos.
Espalhe 1 colher de chá de sal sobre os cubos de nabo,
comprima-os com as pontas dos dedos e deixe descansando por
1 hora.
À parte, misture os outros ingredientes numa vasilha, deite os
cubos de nabo nessa mistura e deixe-os descansando.
Guarde-os num pote de vidro e mantenha sob refrigeração.
Os nabos assim permanecem inalterados por 3 a 4 dias.
KABOTCHÁ NO NIMONO (ABÓBORA COZIDA)
Ingredientes:
300 g de abóbora bahia
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de saquê
2 colheres de sopa de shoyu
½ xícara de água
pitada de sal
Modo de Preparo:
Retire as sementes da abóbora, descasque apenas algumas
partes e corte em pedaços de 5 x 3 cm em média.
Numa panela larga aqueça o óleo e refogue rapidamente a
abóbora apenas para distribuir o óleo uniformemente.
Acrescente a água e deixe ferver.
Coloque então o açúcar, o saquê, o shoyu e o sal e cozinhe no
fogo médio.
Mexa a panela de vez em quando para que o tempero fique bem
distribuído.
Não use a colher. Caso contrário poderá desmanchá-las.
Desligue o fogo assim que começar a secar.
300 g de abóbora bahia
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de saquê
2 colheres de sopa de shoyu
½ xícara de água
pitada de sal
Modo de Preparo:
Retire as sementes da abóbora, descasque apenas algumas
partes e corte em pedaços de 5 x 3 cm em média.
Numa panela larga aqueça o óleo e refogue rapidamente a
abóbora apenas para distribuir o óleo uniformemente.
Acrescente a água e deixe ferver.
Coloque então o açúcar, o saquê, o shoyu e o sal e cozinhe no
fogo médio.
Mexa a panela de vez em quando para que o tempero fique bem
distribuído.
Não use a colher. Caso contrário poderá desmanchá-las.
Desligue o fogo assim que começar a secar.
INGEM TO MASHURUMU NO ITAMEMONO (REFOGADO DE VAGEM COM CHAMPIGNON)
Ingredientes:
200 g de champignon em conserva
300 g de vagem limpa e cortada em pedaços de 4 a 5 cm de
comprimento
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 xícara de água
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de saquê
Modo de Preparo:
Passe os champignons pela água fria, escorra numa peneira e
corte em fatias. Reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e comece
refogando a vagem.
Misture bem e acrescente o sal e a água.
Deixe cozinhar bem com a tampa fechada.
Retire da panela eliminando a parte líquida e deixe reservado.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma
frigideira.
Coloque os champignons e a vagem reservada e refogue
rapidamente.
Tempere com o açúcar, o saquê e o shoyu.
Misture e retire do fogo.
200 g de champignon em conserva
300 g de vagem limpa e cortada em pedaços de 4 a 5 cm de
comprimento
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 xícara de água
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de saquê
Modo de Preparo:
Passe os champignons pela água fria, escorra numa peneira e
corte em fatias. Reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e comece
refogando a vagem.
Misture bem e acrescente o sal e a água.
Deixe cozinhar bem com a tampa fechada.
Retire da panela eliminando a parte líquida e deixe reservado.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma
frigideira.
Coloque os champignons e a vagem reservada e refogue
rapidamente.
Tempere com o açúcar, o saquê e o shoyu.
Misture e retire do fogo.
INARIZUSHI (SUSHI DE AGE)
Ingredientes:
2 copos de arroz japonês preparado com a mesma medida de
água
Tempero para o arroz:
3 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
16 age
Tempero para o age:
1 ½ copo de água
1 colher de chá de hondashi
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
3 colheres de sopa de saquê
Preparo:
Lave o arroz, deixe de molho durante 30 min, escorra e leve
para cozinhar.
Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de
preferência de madeira).
Acrescente os temperos do arroz (previamente misturados) e,
com o auxílio do kijakushi, incorpore delicadamente, tomando
o cuidado para não deixar o arroz empapado.
Reserve.
Prepare o age cozinhando por apenas 2 a 3 min para tirar o
excesso de óleo. Lave e pressione-os, para retirar o excesso de
água.
Em uma panela coloque o age e os ingredientes de seu tempero,
e leve para cozinhar, deixando até evaporar totalmente o
líquido. Deixe esfriar.
Com a palma das mãos, pressione-os novamente para retirar o
excesso de líquido. Caso contrário, o sushi poderá ficar
encharcado.
Com os dedos abra o age a partir do corte, formando um
"saquinho". Entretanto, tome cuidado para não rasgá-lo.
Com o auxílio de uma das mãos pegue o arroz previamente
temperado e forme um bolinho. Isso facilitará a sua introdução
no age.
Introduza no age a quantidade de arroz necessária para encher o
saquinho. Proceda da mesma maneira com o restante do age.
Monte em um prato e sirva acompanhado de gari.
2 copos de arroz japonês preparado com a mesma medida de
água
Tempero para o arroz:
3 colheres de sopa de vinagre branco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
16 age
Tempero para o age:
1 ½ copo de água
1 colher de chá de hondashi
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
3 colheres de sopa de saquê
Preparo:
Lave o arroz, deixe de molho durante 30 min, escorra e leve
para cozinhar.
Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de
preferência de madeira).
Acrescente os temperos do arroz (previamente misturados) e,
com o auxílio do kijakushi, incorpore delicadamente, tomando
o cuidado para não deixar o arroz empapado.
Reserve.
Prepare o age cozinhando por apenas 2 a 3 min para tirar o
excesso de óleo. Lave e pressione-os, para retirar o excesso de
água.
Em uma panela coloque o age e os ingredientes de seu tempero,
e leve para cozinhar, deixando até evaporar totalmente o
líquido. Deixe esfriar.
Com a palma das mãos, pressione-os novamente para retirar o
excesso de líquido. Caso contrário, o sushi poderá ficar
encharcado.
Com os dedos abra o age a partir do corte, formando um
"saquinho". Entretanto, tome cuidado para não rasgá-lo.
Com o auxílio de uma das mãos pegue o arroz previamente
temperado e forme um bolinho. Isso facilitará a sua introdução
no age.
Introduza no age a quantidade de arroz necessária para encher o
saquinho. Proceda da mesma maneira com o restante do age.
Monte em um prato e sirva acompanhado de gari.
IKA TO DAIKON NO NIMONO (COZIDO DE
Ingredientes:
300 g de lula
600 g de nabo comprido
2 colheres sopa de saquê
3 colheres sopa de açúcar
3 colheres sopa de shoyu
1 colher chá de sal
cebolinha verde para salpicar
água de arroz lavado (o suficiente)
Modo de Preparo:
Retire as vísceras da lula e lave-as.
Corte as pernas em 2 cm de comprimento e o restante em
rodelas de 1 cm.
Corte o nabo em hantsukigiri e leve para cozinhar durante 10
min em uma água que foi usada para lavar o arroz.
Em uma outra panela, leve para cozinhar os ingredientes do
caldo e assim que começar a ferver acrescente o saquê, o
açúcar, o shoyu e o sal.
Adicione o nabo e continue cozinhando.
Assim que o nabo estiver macio, acrescente as lulas reservadas
e deixe cozinhar apenas por alguns minutos no fogo alto.
Retire do fogo, salpique as cebolinhas e sirva.
Rendimento: 4 porções
300 g de lula
600 g de nabo comprido
2 colheres sopa de saquê
3 colheres sopa de açúcar
3 colheres sopa de shoyu
1 colher chá de sal
cebolinha verde para salpicar
água de arroz lavado (o suficiente)
Modo de Preparo:
Retire as vísceras da lula e lave-as.
Corte as pernas em 2 cm de comprimento e o restante em
rodelas de 1 cm.
Corte o nabo em hantsukigiri e leve para cozinhar durante 10
min em uma água que foi usada para lavar o arroz.
Em uma outra panela, leve para cozinhar os ingredientes do
caldo e assim que começar a ferver acrescente o saquê, o
açúcar, o shoyu e o sal.
Adicione o nabo e continue cozinhando.
Assim que o nabo estiver macio, acrescente as lulas reservadas
e deixe cozinhar apenas por alguns minutos no fogo alto.
Retire do fogo, salpique as cebolinhas e sirva.
Rendimento: 4 porções
IKA SOMEN (MACARRÃO SOMEN DE IKA)
Ingredientes:
4 lulas bem frescas e grandes
Ingredientes do caldo:
1 xícara de água
1 colher de sopa de hondashi
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
Para decoração opcional:
folhas de flores de shiso verde
wakame
akatosaka
Modo de Preparo:
Faça a limpeza adequada da lula para o preparo do sashimi.
Leve todos os ingredientes do caldo ao fogo em uma panela
pequena.
Quando começar a ferver, retire do fogo, misture e deixe
esfriar. Ponha na geladeira para gelar.
Forre um recipiente com gelo picado e arrume os sashimis de
lula juntamente com os ingredientes decorativos.
Sirva acompanhado do caldo.
4 lulas bem frescas e grandes
Ingredientes do caldo:
1 xícara de água
1 colher de sopa de hondashi
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
Para decoração opcional:
folhas de flores de shiso verde
wakame
akatosaka
Modo de Preparo:
Faça a limpeza adequada da lula para o preparo do sashimi.
Leve todos os ingredientes do caldo ao fogo em uma panela
pequena.
Quando começar a ferver, retire do fogo, misture e deixe
esfriar. Ponha na geladeira para gelar.
Forre um recipiente com gelo picado e arrume os sashimis de
lula juntamente com os ingredientes decorativos.
Sirva acompanhado do caldo.
HORUYAKI (SALMÃO ASSADO NO PAPEL
Ingredientes:
200 g de salmão em filés cortados em 4
3 colheres de sopa de mirim
4 camarões médios inteiros limpos e sem a cabeça
4 shiitake sem os talos
4 azeitonas
sal a gosto
1 limão fatiado
papel alumínio para embrulhar
Preparo:
Tempere o salmão com mirin e sal e deixe por 7 a 8 min.
Cozinhe os camarões na água com uma pitada de sal e reserve.
Corte o papel alumínio em 4 pedaços de 18 cm e coloque em
cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e
uma azeitona.
Embrulhe-os em seguida.
Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na
temperatura média até cozinhar.
Sirva no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.
200 g de salmão em filés cortados em 4
3 colheres de sopa de mirim
4 camarões médios inteiros limpos e sem a cabeça
4 shiitake sem os talos
4 azeitonas
sal a gosto
1 limão fatiado
papel alumínio para embrulhar
Preparo:
Tempere o salmão com mirin e sal e deixe por 7 a 8 min.
Cozinhe os camarões na água com uma pitada de sal e reserve.
Corte o papel alumínio em 4 pedaços de 18 cm e coloque em
cada folha um pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e
uma azeitona.
Embrulhe-os em seguida.
Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na
temperatura média até cozinhar.
Sirva no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.
HORENSO NO OHITASHI (OHITASHI DE ESPINAFRE)
Ingredientes:
300 g de espinafre japonês
pitada de sal
água para cozinhar
2 colheres de sopa de água filtrada
1 colher de chá de hondashi
2 colheres de sopa de shoyu
katsuobushi para salpicar
Modo de Preparo:
Leve uma panela com água e sal ao fogo.
Quando estiver fervendo coloque o espinafre na água,
começando pela raiz. Cozinhe durante 2 a 3 min, revirando-os
de vez em quando.
Retire e mergulhe o espinafre imediatamente em uma bacia
com água fria.
Em seguida, esprema-o a fim de retirar todo o excesso de água.
Reserve.
Prepare o molho misturando as 2 colheres de sopa de água, o
hondashi e o shoyu.
Deixe o espinafre submerso neste molho por alguns instantes,
para que absorva o tempero.
Corte em 4 cm de comprimento, sirva em tigelas individuais,salpicado com katsuobushi
300 g de espinafre japonês
pitada de sal
água para cozinhar
2 colheres de sopa de água filtrada
1 colher de chá de hondashi
2 colheres de sopa de shoyu
katsuobushi para salpicar
Modo de Preparo:
Leve uma panela com água e sal ao fogo.
Quando estiver fervendo coloque o espinafre na água,
começando pela raiz. Cozinhe durante 2 a 3 min, revirando-os
de vez em quando.
Retire e mergulhe o espinafre imediatamente em uma bacia
com água fria.
Em seguida, esprema-o a fim de retirar todo o excesso de água.
Reserve.
Prepare o molho misturando as 2 colheres de sopa de água, o
hondashi e o shoyu.
Deixe o espinafre submerso neste molho por alguns instantes,
para que absorva o tempero.
Corte em 4 cm de comprimento, sirva em tigelas individuais,salpicado com katsuobushi
HIYASHI SOMEN (1)
Ingredientes para 5 pessoas:
500 g de macarrão somen, que é bem fino.
Ingredientes para o molho:
1 envelope de hondashi
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de mirin
1 copo de shoyu
10 cm de kombu
5 copos de água
Ingredientes para o acompanhamento:
gengibre ralado
2 ovos fritos como omelete e cortados em tiras
nori cortada em tiras
cebolinha verde
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três min,
escorra e deixe esfriar.
Para o molho, leve a água ao fogo e ponha os ingredientes:
hondashi, açúcar, saque, shoyu e kombu.
Basta ferver um pouco e está pronto.
Depois de esfriar, retire a folha de kombu e leve o molho à
geladeira.
Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem gelado.
Ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.
Em tigelas ponha o macarrão, o molho e um pouco de cada
acompanhamento. Do jeito que você preferir.
HIYASHI SOMEN (2)
Ingredientes:
400 g de macarrão somen
1 litro de água
1 pitada de hondashi
1 punhado de shitake seco
200 ml de shoyu
5 pitadas de sal
Preparo:
Cozinhe o macarrão até que esteja macio.
Escorra-o e deixe numa vasilha com água e gelo.
Ferva a água com o hondashi e o shitake.
Acrescente o shoyu e o sal.
Ferva por mais 5 m, retire do fogo e deixe esfriar.
Sirva gelado juntamente com o macarrão.
500 g de macarrão somen, que é bem fino.
Ingredientes para o molho:
1 envelope de hondashi
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de mirin
1 copo de shoyu
10 cm de kombu
5 copos de água
Ingredientes para o acompanhamento:
gengibre ralado
2 ovos fritos como omelete e cortados em tiras
nori cortada em tiras
cebolinha verde
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três min,
escorra e deixe esfriar.
Para o molho, leve a água ao fogo e ponha os ingredientes:
hondashi, açúcar, saque, shoyu e kombu.
Basta ferver um pouco e está pronto.
Depois de esfriar, retire a folha de kombu e leve o molho à
geladeira.
Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem gelado.
Ponha algumas pedras de gelo. O tempero é a gosto.
Em tigelas ponha o macarrão, o molho e um pouco de cada
acompanhamento. Do jeito que você preferir.
HIYASHI SOMEN (2)
Ingredientes:
400 g de macarrão somen
1 litro de água
1 pitada de hondashi
1 punhado de shitake seco
200 ml de shoyu
5 pitadas de sal
Preparo:
Cozinhe o macarrão até que esteja macio.
Escorra-o e deixe numa vasilha com água e gelo.
Ferva a água com o hondashi e o shitake.
Acrescente o shoyu e o sal.
Ferva por mais 5 m, retire do fogo e deixe esfriar.
Sirva gelado juntamente com o macarrão.
HIJIKI GOHAN (ARROZ DE HIJIKI)
Ingredientes:
3 copos de arroz japonês
3 colheres de sopa de hijiki seco
3 unidades de aguê
3 cm de cenoura em sengiri
1 colher de sopa de óleo
1 colher de café de açúcar
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de saquê
sal a gosto
3 ½ xícara de água fervendo
1 envelope de hondashi
1 vagem cozida e cortada em nanamegiri (para decoração)
Modo de Preparo:
Lave e deixe o arroz de molho em 3 copos de água 30 min antes de
cozinhar.
Deixe o hijiki de molho na água por 20 min e escorra em seguida.
Reserve.
Jogue um pouco de água quente sobre os aguê para tirar o excesso de
gordura e corte em sengiri.
Dilua todo o do hondashi em 3 ½ xícaras de água fervente e reserve.
Numa panela, aqueça o óleo e acrescente o hijiki, o aguê e a cenoura.
Refogue rapidamente.
Tempere com açúcar, sal, shoyu, saquê e a mistura do hondashi.
Acrescente o arroz juntamente com a água que estava de molho e
misture levemente.
Leve para cozinhar como de costume.
Depois de pronto deixe abafando por 10 a 15 min e misture
levemente.
Ao servir, coloque um pouco da vagem apenas para decorar.
3 copos de arroz japonês
3 colheres de sopa de hijiki seco
3 unidades de aguê
3 cm de cenoura em sengiri
1 colher de sopa de óleo
1 colher de café de açúcar
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de saquê
sal a gosto
3 ½ xícara de água fervendo
1 envelope de hondashi
1 vagem cozida e cortada em nanamegiri (para decoração)
Modo de Preparo:
Lave e deixe o arroz de molho em 3 copos de água 30 min antes de
cozinhar.
Deixe o hijiki de molho na água por 20 min e escorra em seguida.
Reserve.
Jogue um pouco de água quente sobre os aguê para tirar o excesso de
gordura e corte em sengiri.
Dilua todo o do hondashi em 3 ½ xícaras de água fervente e reserve.
Numa panela, aqueça o óleo e acrescente o hijiki, o aguê e a cenoura.
Refogue rapidamente.
Tempere com açúcar, sal, shoyu, saquê e a mistura do hondashi.
Acrescente o arroz juntamente com a água que estava de molho e
misture levemente.
Leve para cozinhar como de costume.
Depois de pronto deixe abafando por 10 a 15 min e misture
levemente.
Ao servir, coloque um pouco da vagem apenas para decorar.
HIYASHI CHUKA (MACARRÃO FRIO)
Ingredientes:
½ pacote (200 g) de macarrão instantâneo
100 g de presunto em tiras
½ pacote de kani-kama desfiado
1 pepino japonês cortado em tiras
2 ovos inteiros
sal a gosto
Ingredientes para o Molho:
1 pacote de hondashi
6 colheres de sopa de água
6 colheres de chá bem cheias de vinagre
4 ½ colheres de sopa de shoyu
1 ½ colher de chá de açúcar (opcional)
3 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão até ficar "al dente", escorra e envolva com
um pouco de óleo para não grudar. Reserve.
Bata os ovos, tempere com sal a gosto, prepare-os numa
frigideira como a massa de panqueca e fatie em tiras finas.
Deixe reservado.
Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e leve à
geladeira até a hora de servir.
Arrume o macarrão em pratos individuais, decore com ovo,
pepino, presunto e kanikama na mesma proporção.
Em seguida, regue com o molho bem gelado e sirva.
½ pacote (200 g) de macarrão instantâneo
100 g de presunto em tiras
½ pacote de kani-kama desfiado
1 pepino japonês cortado em tiras
2 ovos inteiros
sal a gosto
Ingredientes para o Molho:
1 pacote de hondashi
6 colheres de sopa de água
6 colheres de chá bem cheias de vinagre
4 ½ colheres de sopa de shoyu
1 ½ colher de chá de açúcar (opcional)
3 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão até ficar "al dente", escorra e envolva com
um pouco de óleo para não grudar. Reserve.
Bata os ovos, tempere com sal a gosto, prepare-os numa
frigideira como a massa de panqueca e fatie em tiras finas.
Deixe reservado.
Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e leve à
geladeira até a hora de servir.
Arrume o macarrão em pratos individuais, decore com ovo,
pepino, presunto e kanikama na mesma proporção.
Em seguida, regue com o molho bem gelado e sirva.
HARUMAKI KAWA (MASSA CASEIRA PARA HARUMAKI)
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
500 ml de água
1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:
Coloque a farinha, a água e o sal aos poucos e mexendo
delicadamente, em uma vasilha.
Bata delicadamente com colher de pau até ficar com
consistência pegajosa.
Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo ou
manteiga.
Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a
frigideira e deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo
que panqueca.
Os discos de massa já estão prontos para serem recheados e
fritos.
500 g de farinha de trigo
500 ml de água
1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:
Coloque a farinha, a água e o sal aos poucos e mexendo
delicadamente, em uma vasilha.
Bata delicadamente com colher de pau até ficar com
consistência pegajosa.
Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo ou
manteiga.
Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a
frigideira e deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo
que panqueca.
Os discos de massa já estão prontos para serem recheados e
fritos.
HARUMAKI (ROLINHO PRIMAVERA)
Ingredientes:
1 dúzia de massa semi-pronta para rolinho primavera
Para o recheio (tipo vegetariano):
500 g de repolho em fatias finas
300 g de cenouras médias em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho agridoce:
3 colheres sopa de catchup
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de vinagre
1/2 colher chá de sal
2 colheres chá de amido de milho
100 ml de água
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa até engrossar.
Passe para uma tigela e reserve.
Numa frigideira com um pouco de óleo, comece refogando a
cenoura. Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue
refogando até cozinhar.
Por último, tempere e deixe esfriar.
Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma
maneira com o restante da massa.
À parte, faça uma mistura de trigo com água a fim de passar na
última dobra da massa para que não abra no ato da fritura.
Frite os rolinhos preparados em óleo bem quente até que dourem e
sirva-os bem quentes, com o molho agridoce.
1 dúzia de massa semi-pronta para rolinho primavera
Para o recheio (tipo vegetariano):
500 g de repolho em fatias finas
300 g de cenouras médias em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho agridoce:
3 colheres sopa de catchup
2 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de vinagre
1/2 colher chá de sal
2 colheres chá de amido de milho
100 ml de água
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa até engrossar.
Passe para uma tigela e reserve.
Numa frigideira com um pouco de óleo, comece refogando a
cenoura. Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue
refogando até cozinhar.
Por último, tempere e deixe esfriar.
Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma
maneira com o restante da massa.
À parte, faça uma mistura de trigo com água a fim de passar na
última dobra da massa para que não abra no ato da fritura.
Frite os rolinhos preparados em óleo bem quente até que dourem e
sirva-os bem quentes, com o molho agridoce.
GYUNIKU NO TATAKI (ROSBIFE AO ESTILO ORIENTAL)
Ingredientes:
1/2 kg de alcatra
Ingredientes do Molho:
1 cebola em fatias
1 pedaço de gengibre ralado
2/3 xícara de chá de saquê
2/3 xícara de chá de shoyu
1/2 xícara de chá de mirim
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do molho e deixe reservado.
Aqueça um pouco de óleo na frigideira e doure todos os lados
da alcatra no fogo alto.
Retire do fogo e mergulhe ainda quente no molho preparado.
Deixe assim de molho por 3 horas revirando-o de vez em
quando para que fique bem temperado.
Corte o bife em fatias e arrume numa travessa.
Coe o molho restante, coloque num recipiente separado e sirva
com o bife.
Rendimento: 4 porções
1/2 kg de alcatra
Ingredientes do Molho:
1 cebola em fatias
1 pedaço de gengibre ralado
2/3 xícara de chá de saquê
2/3 xícara de chá de shoyu
1/2 xícara de chá de mirim
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do molho e deixe reservado.
Aqueça um pouco de óleo na frigideira e doure todos os lados
da alcatra no fogo alto.
Retire do fogo e mergulhe ainda quente no molho preparado.
Deixe assim de molho por 3 horas revirando-o de vez em
quando para que fique bem temperado.
Corte o bife em fatias e arrume numa travessa.
Coe o molho restante, coloque num recipiente separado e sirva
com o bife.
Rendimento: 4 porções
GYOZA (PASTEL DE CARNE DE PORCO)
Ingredientes do Recheio:
300 g de repolho cozido e picado
200 g de carne de porco moída
100 g de nirá picado
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado
Ingredientes da Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo
sal a gosto
Ingredientes do Molho:
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado
Ingredientes para fritura:
água fervida e óleo
Modo de Preparo:
Comece preparando a massa misturando a farinha de trigo, o
óleo e o sal.
Vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa
fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.
Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água
e misture com o restante dos ingredientes do recheio.
Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes
iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel
pequeno e na espessura de 2 mm, de modo que fique redonda.
Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as
bordas com as mãos, fazendo pregas.
Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com
as pregas viradas para cima. Repita este processo com o
restante da massa.
Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e
doure a base do pastel.
Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e
tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água.
Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para
cima.
Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
Sirva os gyoza ainda quentes com o molho.
Dicas!
A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou
legumes.
Rendimento: 20 unidades
300 g de repolho cozido e picado
200 g de carne de porco moída
100 g de nirá picado
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado
Ingredientes da Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo
sal a gosto
Ingredientes do Molho:
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado
Ingredientes para fritura:
água fervida e óleo
Modo de Preparo:
Comece preparando a massa misturando a farinha de trigo, o
óleo e o sal.
Vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa
fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.
Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água
e misture com o restante dos ingredientes do recheio.
Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes
iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel
pequeno e na espessura de 2 mm, de modo que fique redonda.
Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as
bordas com as mãos, fazendo pregas.
Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com
as pregas viradas para cima. Repita este processo com o
restante da massa.
Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e
doure a base do pastel.
Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e
tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água.
Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para
cima.
Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
Sirva os gyoza ainda quentes com o molho.
Dicas!
A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou
legumes.
Rendimento: 20 unidades
GYOZA (PASTEL DE CARNE DE PORCO)
Ingredientes do Recheio:
300 g de repolho cozido e picado
200 g de carne de porco moída
100 g de nirá picado
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado
Ingredientes da Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo
sal a gosto
Ingredientes do Molho:
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado
Ingredientes para fritura:
água fervida e óleo
Modo de Preparo:
Comece preparando a massa misturando a farinha de trigo, o
óleo e o sal.
Vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa
fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.
Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água
e misture com o restante dos ingredientes do recheio.
Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes
iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel
pequeno e na espessura de 2 mm, de modo que fique redonda.
Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as
bordas com as mãos, fazendo pregas.
Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com
as pregas viradas para cima. Repita este processo com o
restante da massa.
Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e
doure a base do pastel.
Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e
tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água.
Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para
cima.
Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
Sirva os gyoza ainda quentes com o molho.
Dicas!
A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou
legumes.
Rendimento: 20 unidades
300 g de repolho cozido e picado
200 g de carne de porco moída
100 g de nirá picado
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de saquê
1 colher de sopa de caldo de gengibre ralado
3 dentes de alho ralado
Ingredientes da Massa:
1 ½ xícara de farinha de trigo
2/3 xícara de água fervendo
2 colheres de chá de óleo
sal a gosto
Ingredientes do Molho:
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de café de caldo de gengibre ralado
Ingredientes para fritura:
água fervida e óleo
Modo de Preparo:
Comece preparando a massa misturando a farinha de trigo, o
óleo e o sal.
Vá acrescentando aos poucos a água e amasse até que a massa
fique com uma textura macia. Descanse por 3 horas.
Esprema bem o repolho e o nirá, para retirar o excesso de água
e misture com o restante dos ingredientes do recheio.
Numa superfície enfarinhada divida a massa em 20 partes
iguais e com auxílio de um rolo abra no tamanho de um pastel
pequeno e na espessura de 2 mm, de modo que fique redonda.
Coloque uma colher de chá de recheio e feche dobrando as
bordas com as mãos, fazendo pregas.
Pressione levemente a base para que o pastel fique em pé com
as pregas viradas para cima. Repita este processo com o
restante da massa.
Aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de óleo e
doure a base do pastel.
Em seguida regue com água quente até cobrir 1/3 do pastel e
tampe imediatamente, deixando até que seque toda a água.
Arrume os pastéis no prato, colocando a base voltada para
cima.
Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
Sirva os gyoza ainda quentes com o molho.
Dicas!
A carne de porco pode ser substituída pela de boi, camarão ou
legumes.
Rendimento: 20 unidades
GYOZA
Ingredientes da Massa:
500 g de farinha de trigo
1 ½ colheres (sopa) de fermento de padeiro
2 ½ colheres (café) de açúcar
3 colheres (sopa) de água morna
300 ml de leite
Ingredientes do Recheio:
500 g de carne de porco
500 g de repolho verde
3 cebolas pequenas picadas
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (café) de sal
óleo para fritar
Preparo da Massa:
Dissolva o fermento em água morna e deixe crescer por 30 min,
até estufar.
Esquente o leite, sem ferver.
Coloque a farinha numa vasilha e adicione aos poucos o
fermento dissolvido em água morna, o leite e o açúcar. Misture
até obter uma massa firme e homogênea.
Polvilhe uma tábua com farinha de trigo e nela trabalhe a massa
por 10 min. Coloque para descansar em um lugar morno (perto
do fogão, por exemplo).
Deixe de 90 min a 2 horas, até que a massa dobre de volume.
Preparo do Recheio:
Enquanto aguarda a massa crescer, corte a carne em pequenos
pedaços, misturando às cebolas picadas. Misture com o shoyu e
o óleo de gergelim e reserve.
Tire as nervuras centrais do repolho e pique bem fino.
Misture com o sal e deixe descansar por 10 min. Escorra a água
que desprende e junte o repolho à carne.
Enrole a massa como se fosse um cilindro de 5 cm de diâmetro.
Corte em 24 pedaços (2 cm de espessura cada).
Achate cada um com um rolo de abrir massa até obter discos
com cerca de 10 cm de diâmetro.
Coloque 2 colheres (sopa) de recheio no centro de cada um.
Feche unindo e torcendo o topo com as mãos.
Deixe descansar por 20 min.
Frite 2 a 2 em óleo quente ou cozinhe por cerca de 20 min em
panela de vapor sobre um pano úmido.
500 g de farinha de trigo
1 ½ colheres (sopa) de fermento de padeiro
2 ½ colheres (café) de açúcar
3 colheres (sopa) de água morna
300 ml de leite
Ingredientes do Recheio:
500 g de carne de porco
500 g de repolho verde
3 cebolas pequenas picadas
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (café) de sal
óleo para fritar
Preparo da Massa:
Dissolva o fermento em água morna e deixe crescer por 30 min,
até estufar.
Esquente o leite, sem ferver.
Coloque a farinha numa vasilha e adicione aos poucos o
fermento dissolvido em água morna, o leite e o açúcar. Misture
até obter uma massa firme e homogênea.
Polvilhe uma tábua com farinha de trigo e nela trabalhe a massa
por 10 min. Coloque para descansar em um lugar morno (perto
do fogão, por exemplo).
Deixe de 90 min a 2 horas, até que a massa dobre de volume.
Preparo do Recheio:
Enquanto aguarda a massa crescer, corte a carne em pequenos
pedaços, misturando às cebolas picadas. Misture com o shoyu e
o óleo de gergelim e reserve.
Tire as nervuras centrais do repolho e pique bem fino.
Misture com o sal e deixe descansar por 10 min. Escorra a água
que desprende e junte o repolho à carne.
Enrole a massa como se fosse um cilindro de 5 cm de diâmetro.
Corte em 24 pedaços (2 cm de espessura cada).
Achate cada um com um rolo de abrir massa até obter discos
com cerca de 10 cm de diâmetro.
Coloque 2 colheres (sopa) de recheio no centro de cada um.
Feche unindo e torcendo o topo com as mãos.
Deixe descansar por 20 min.
Frite 2 a 2 em óleo quente ou cozinhe por cerca de 20 min em
panela de vapor sobre um pano úmido.
GOMOKUZUSHI
Ingredientes:
2 copos de arroz japonês
5 cm de kombu
3 shiitake secos médios hidratados em 1 xícara de água, em
tiras finas
1 sobre-coxa de frango desossada e picada
1/2 bardana pequena em tiras finas
50 g de cenoura em tiras
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de gergelim
1 pitada de benishooga
Tempero do Arroz:
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
Tempero do Molho:
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
Tempero do ovo:
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o
shiitake estava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango
e deixe até levantar fervura.
Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo
médio até que a bardana esteja cozida.
Coloque a cenoura por cima sem misturá-la e deixe tampado
apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de
cozimento.
Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.
Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em
duas partes.
Leve para uma frigideira no fogo baixo.
Ele deve ficar fino e macio.
O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da
panqueca. Deixe reservado também.
Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu que deve ser
retirado após o cozimento.
Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande de
madeira.
Acrescente os temperos do arroz e misture com o kijakushi
como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé.
Caso contrário, o arroz poderá ficar empapado.
Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1
a 2 minutos apenas para tomar gosto.
Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente até que o arroz
amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como
anteriormente.
Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
Enfeite com o benishooga e sirva.
Dica: o kakitamajiru é a sua mais perfeita combinação.
2 copos de arroz japonês
5 cm de kombu
3 shiitake secos médios hidratados em 1 xícara de água, em
tiras finas
1 sobre-coxa de frango desossada e picada
1/2 bardana pequena em tiras finas
50 g de cenoura em tiras
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de gergelim
1 pitada de benishooga
Tempero do Arroz:
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
Tempero do Molho:
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
Tempero do ovo:
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o
shiitake estava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango
e deixe até levantar fervura.
Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo
médio até que a bardana esteja cozida.
Coloque a cenoura por cima sem misturá-la e deixe tampado
apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de
cozimento.
Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.
Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em
duas partes.
Leve para uma frigideira no fogo baixo.
Ele deve ficar fino e macio.
O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da
panqueca. Deixe reservado também.
Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu que deve ser
retirado após o cozimento.
Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande de
madeira.
Acrescente os temperos do arroz e misture com o kijakushi
como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé.
Caso contrário, o arroz poderá ficar empapado.
Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1
a 2 minutos apenas para tomar gosto.
Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente até que o arroz
amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como
anteriormente.
Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
Enfeite com o benishooga e sirva.
Dica: o kakitamajiru é a sua mais perfeita combinação.
GARI (GENGIBRE EM CONSERVA)
Uma das conservas mais apreciadas pelos brasileiros. Em geral,
vem acompanhando um prato de sushi ou de sashimi. É, ainda,
excelente para gripes e resfriados.
Ingredientes:
350/400 g de shooga (gengibre) descascado e cortado em fatias
finas
½ xícara de açúcar
1 xícara de vinagre
3 colheres de chá de sal
1 recipiente de vidro de cerca de ½ l com tampa
Preparo:
Cozinhe os shooga numa panela com água até que ferva.
Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente.
Leve ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir e
levantar fervura. Deixe esfriar.
No recipiente, misture o shooga e a mistura do vinagre.
Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente.
Armazene na geladeira (dura cerca de 6 meses).
Dicas!
O gari preparado com gengibre fresco é mais saboroso.
Nas receitas onde é utilizado com arroz, o shooga toma uma
coloração avermelhada, e chama-se benishooga.
Mas não se preocupe: a receita é a mesma.
Basta adicionar um pouco de corante vermelho.
Rendimento: pote de ½ litro.
vem acompanhando um prato de sushi ou de sashimi. É, ainda,
excelente para gripes e resfriados.
Ingredientes:
350/400 g de shooga (gengibre) descascado e cortado em fatias
finas
½ xícara de açúcar
1 xícara de vinagre
3 colheres de chá de sal
1 recipiente de vidro de cerca de ½ l com tampa
Preparo:
Cozinhe os shooga numa panela com água até que ferva.
Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente.
Leve ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir e
levantar fervura. Deixe esfriar.
No recipiente, misture o shooga e a mistura do vinagre.
Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente.
Armazene na geladeira (dura cerca de 6 meses).
Dicas!
O gari preparado com gengibre fresco é mais saboroso.
Nas receitas onde é utilizado com arroz, o shooga toma uma
coloração avermelhada, e chama-se benishooga.
Mas não se preocupe: a receita é a mesma.
Basta adicionar um pouco de corante vermelho.
Rendimento: pote de ½ litro.
EBI NO NIGUIRI (SUSHI DE CAMARÃO)
Ingredientes:
2 kg de camarões (70 a 80 camarões)
1 kg de arroz cozido para sushi temperado
Furikaquê
Wasabi (raiz forte)
Tempero para os camarões:
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de glutamato monossódico
2 colheres de sopa de saquê
2 colheres de chá de açúcar
Preparo:
Tire a cabeça dos camarões, finque um palito em cada um, no
sentido do comprimento do corpo, pela cabeça e lave-os.
Ferva 2 litros de água com 2 colheres de chá cheias de sal e
cozinhe os camarões durante 1 minuto. É importe que não se
cozinhe muito para não comprometer o sabor.
Retire os palitos e a casca (deixando a cauda).
Abra os camarões pela parte inferior com uma faca e retire os
intestinos que se encontram na parte dorsal. Arrume-os numa
travessa e regue-os com o tempero de vinagre, glutamato, saquê
e açúcar.
Com o arroz para sushi, forme cerca de 80 bolinhos, salpique
furikaquê e cubra cada um dos bolinhos com um camarão
inteiro.
2 kg de camarões (70 a 80 camarões)
1 kg de arroz cozido para sushi temperado
Furikaquê
Wasabi (raiz forte)
Tempero para os camarões:
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de glutamato monossódico
2 colheres de sopa de saquê
2 colheres de chá de açúcar
Preparo:
Tire a cabeça dos camarões, finque um palito em cada um, no
sentido do comprimento do corpo, pela cabeça e lave-os.
Ferva 2 litros de água com 2 colheres de chá cheias de sal e
cozinhe os camarões durante 1 minuto. É importe que não se
cozinhe muito para não comprometer o sabor.
Retire os palitos e a casca (deixando a cauda).
Abra os camarões pela parte inferior com uma faca e retire os
intestinos que se encontram na parte dorsal. Arrume-os numa
travessa e regue-os com o tempero de vinagre, glutamato, saquê
e açúcar.
Com o arroz para sushi, forme cerca de 80 bolinhos, salpique
furikaquê e cubra cada um dos bolinhos com um camarão
inteiro.
EBI NO HAMBAAGU (HAMBÚRGUER DE
Ingredientes:
400 g de camarões limpos sem pele
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa de mirin
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
Preparo:
Retire as vísceras do camarão e com uma faca bata-os até
virarem uma massinha.
Dilua o amido de milho com o saquê e reserve.
Numa bacia junte a massa do camarão, a mistura do amido de
milho diluído no saquê e o restante dos ingredientes. Misture
bem até ficar com uma consistência homogênea.
Aqueça uma frigideira em fogo baixo com 1 colher de
sobremesa de óleo e coloque 2 colheres de sopa de massa de
cada vez dourando os dois lados. Sirva quente acompanhado de
uma salada do seu gosto.
Rendimento: 4 porções
400 g de camarões limpos sem pele
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa de mirin
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
Preparo:
Retire as vísceras do camarão e com uma faca bata-os até
virarem uma massinha.
Dilua o amido de milho com o saquê e reserve.
Numa bacia junte a massa do camarão, a mistura do amido de
milho diluído no saquê e o restante dos ingredientes. Misture
bem até ficar com uma consistência homogênea.
Aqueça uma frigideira em fogo baixo com 1 colher de
sobremesa de óleo e coloque 2 colheres de sopa de massa de
cada vez dourando os dois lados. Sirva quente acompanhado de
uma salada do seu gosto.
Rendimento: 4 porções
EBI GURATAN (GRATINADO DE CAMARÃO
Ingredientes:
200 g de camarões pequenos sem vísceras e descascados
400 g de filé de peixe cortados em pedaços pequenos
1 vidro de champignon cortado em hosogiri
1 cebola cortada em hosogiri
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de manteiga para dourar
manteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar
Ingredientes para o Molho Branco:
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
1 l de leite
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
pimenta do reino a gosto
Preparo:
Tempere o filé de peixe com vinho branco e sal a gosto.
Leve para cozinhar em banho-maria. Reserve.
Prepare o molho branco: derreta a manteiga em uma frigideira, doure o
trigo, acrescente o leite aos poucos e tempere com louro, sal e pimenta,
mexendo sem parar até engrossar.
Em uma outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o
champignon, e em seguida os camarões. Tempere com sal e pimenta do
reino a gosto. Reserve.
Passe a manteiga em um pirex e forre com 1/3 do molho branco reservado.
Acrescente o peixe, mais 1/3 do molho branco, o champignon, a cebola e o
camarão refogado, e finalize com o restante do molho branco.
Salpique com farinha de rosca e o queijo ralado, leve ao forno quente para
gratinar durante 20 min.
Rendimento: 4 porções
200 g de camarões pequenos sem vísceras e descascados
400 g de filé de peixe cortados em pedaços pequenos
1 vidro de champignon cortado em hosogiri
1 cebola cortada em hosogiri
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de manteiga para dourar
manteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar
Ingredientes para o Molho Branco:
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
1 l de leite
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
pimenta do reino a gosto
Preparo:
Tempere o filé de peixe com vinho branco e sal a gosto.
Leve para cozinhar em banho-maria. Reserve.
Prepare o molho branco: derreta a manteiga em uma frigideira, doure o
trigo, acrescente o leite aos poucos e tempere com louro, sal e pimenta,
mexendo sem parar até engrossar.
Em uma outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o
champignon, e em seguida os camarões. Tempere com sal e pimenta do
reino a gosto. Reserve.
Passe a manteiga em um pirex e forre com 1/3 do molho branco reservado.
Acrescente o peixe, mais 1/3 do molho branco, o champignon, a cebola e o
camarão refogado, e finalize com o restante do molho branco.
Salpique com farinha de rosca e o queijo ralado, leve ao forno quente para
gratinar durante 20 min.
Rendimento: 4 porções
DORAYAKI (DOCE JAPONÊS)
Ingredientes:
150 g de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
3 ovos
80 g de açúcar
100 cc de leite
1 colher chá de mirin
1 colher chá de Shoyu
250 g de Azuki (feijão azuki doce)
Preparo:
Peneire a farinha e o fermento em pó junto.
Bata os ovos e adicione açúcar, leite, mirin e shoyu. Misture
bem.
Misture os todos os ingredientes dos itens 1 e 2 até que se tenha
uma massa homogênea.
Esquente a frigideira e coloque o óleo.
Coloque a massa na quantidade de uma colher de concha na
frigideira. (Não toque a massa ate aparecer "espumas" na
superfície da massa. Apos aparecer as "espumas", vire a
massa).
Faca bolinho de feijão azuki doce de forma que ocupe mais ou
menos a superfície da massa.
Quando as massas ficarem prontas, coloque o bolinho de azuki
entre as duas massas.
150 g de farinha de trigo
2 colheres chá de fermento em pó
3 ovos
80 g de açúcar
100 cc de leite
1 colher chá de mirin
1 colher chá de Shoyu
250 g de Azuki (feijão azuki doce)
Preparo:
Peneire a farinha e o fermento em pó junto.
Bata os ovos e adicione açúcar, leite, mirin e shoyu. Misture
bem.
Misture os todos os ingredientes dos itens 1 e 2 até que se tenha
uma massa homogênea.
Esquente a frigideira e coloque o óleo.
Coloque a massa na quantidade de uma colher de concha na
frigideira. (Não toque a massa ate aparecer "espumas" na
superfície da massa. Apos aparecer as "espumas", vire a
massa).
Faca bolinho de feijão azuki doce de forma que ocupe mais ou
menos a superfície da massa.
Quando as massas ficarem prontas, coloque o bolinho de azuki
entre as duas massas.
CHAWAN MUSHI (PUDIM SALGADO AO
Ingredientes:
3 ovos
4 camarões pequenos e limpos (sem as vísceras e descascados,
deixando apenas a cauda e o último segmento junto dela).
80 g de sobre-coxa sem pele e em pedaços de 3 cm
4 shiitake frescos sem os talos
1 vagem cortada na diagonal e cozida
Sal e shoyu a gosto
Ingredientes do Caldo:
3 xícaras de água
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de shoyu
1 colher de chá de saquê
1 pacote de hondashi
Preparo:
Leve os ingredientes do caldo ao fogo até que o sal dissolva e
deixe esfriar.
Coloque algumas pitadas de sal no frango. Misture e reserve.
Tempere os camarões com shoyu. Misture e reserve.
Com o auxílio de uma faca, desenhe levemente um 'X' na parte
externa de cada shiitake para enfeitar e reserve.
Num recipiente, misture bem os ovos, sem jamais bater para
que não faça espuma.
Acrescente aos ovos o caldo reservado e misture
delicadamente.
3 ovos
4 camarões pequenos e limpos (sem as vísceras e descascados,
deixando apenas a cauda e o último segmento junto dela).
80 g de sobre-coxa sem pele e em pedaços de 3 cm
4 shiitake frescos sem os talos
1 vagem cortada na diagonal e cozida
Sal e shoyu a gosto
Ingredientes do Caldo:
3 xícaras de água
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de shoyu
1 colher de chá de saquê
1 pacote de hondashi
Preparo:
Leve os ingredientes do caldo ao fogo até que o sal dissolva e
deixe esfriar.
Coloque algumas pitadas de sal no frango. Misture e reserve.
Tempere os camarões com shoyu. Misture e reserve.
Com o auxílio de uma faca, desenhe levemente um 'X' na parte
externa de cada shiitake para enfeitar e reserve.
Num recipiente, misture bem os ovos, sem jamais bater para
que não faça espuma.
Acrescente aos ovos o caldo reservado e misture
delicadamente.
BROCOLI TO GUIUNIKU NO ITAME
Ingredientes:
2 colheres sopa de óleo
2 dentes de alho cortados em fatias finas
600 g de filé mignon cortado em tiras
8 cogumelos grandes em conserva fatiados
flores de 1 maço de brócolis pequeno
2 colheres sopa de shoyu
1 colher sopa de vinagre
½ xícara chá de água (100 ml)
1 colher chá de saquê (opcional)
1 e meia colher chá de sal
½ colher chá de Aji-no-moto
Preparo:
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto até
aquecer.
Junte o alho e refogue rapidamente, até começar a dourar.
Acrescente a carne e os cogumelos e refogue por 5 min, ou até que a
carne mude completamente de cor.
Adicione as flores de brócolis, o shoyu, o vinagre, a água e o saquê, e
tempere com o sal e com o Aji-no-moto.
Cozinhe com a panela semi-tampada, mexendo de vez em quando,
por cerca de 15 min, ou até que os brócolis estejam "al dente".
Dica: Caso prefira que o caldo fique mais encorpado, acrescente
amido de milho dissolvido em um pouco de água, 5 min antes do
final da preparação.
Utilize cogumelos shiitake ou substitua por champignons.
Variação: substitua o filé mignon por contrafilé.
Rendimento: 5 porções.
2 colheres sopa de óleo
2 dentes de alho cortados em fatias finas
600 g de filé mignon cortado em tiras
8 cogumelos grandes em conserva fatiados
flores de 1 maço de brócolis pequeno
2 colheres sopa de shoyu
1 colher sopa de vinagre
½ xícara chá de água (100 ml)
1 colher chá de saquê (opcional)
1 e meia colher chá de sal
½ colher chá de Aji-no-moto
Preparo:
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto até
aquecer.
Junte o alho e refogue rapidamente, até começar a dourar.
Acrescente a carne e os cogumelos e refogue por 5 min, ou até que a
carne mude completamente de cor.
Adicione as flores de brócolis, o shoyu, o vinagre, a água e o saquê, e
tempere com o sal e com o Aji-no-moto.
Cozinhe com a panela semi-tampada, mexendo de vez em quando,
por cerca de 15 min, ou até que os brócolis estejam "al dente".
Dica: Caso prefira que o caldo fique mais encorpado, acrescente
amido de milho dissolvido em um pouco de água, 5 min antes do
final da preparação.
Utilize cogumelos shiitake ou substitua por champignons.
Variação: substitua o filé mignon por contrafilé.
Rendimento: 5 porções.
BENI-SHOOGA (ACOMPANHAMENTO PARA
O mais pedido e conhecido dos acompanhamentos para
sashimi. Também pode ser usado como ingrediente de sushi.
Ingredientes:
Gengibre
Sal
Açúcar
Vinagre
Anilina vegetal vermelha
Preparo:
Corte primeiro o gengibre em fatias delgadas, e estas em tiras
fininhas na direção das fibras.
Espalhe por cima dos gengibres sal e açúcar (para cada tigela
de gengibre, junte 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de
açúcar) e aperte-os com as pontas dos dedos.
Deixe descansar por cerca de 15 min, e comprima-os de leve
para retirar o líquido.
Deposite o shooga num vidro esterilizado, cubra-o com vinagre
e dê a coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina.
O melhor é deixar o shooga curtindo por 1 semana antes de
consumir.
OBS: Este beni-shooga conserva-se inalterado por até 2 meses.
sashimi. Também pode ser usado como ingrediente de sushi.
Ingredientes:
Gengibre
Sal
Açúcar
Vinagre
Anilina vegetal vermelha
Preparo:
Corte primeiro o gengibre em fatias delgadas, e estas em tiras
fininhas na direção das fibras.
Espalhe por cima dos gengibres sal e açúcar (para cada tigela
de gengibre, junte 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de
açúcar) e aperte-os com as pontas dos dedos.
Deixe descansar por cerca de 15 min, e comprima-os de leve
para retirar o líquido.
Deposite o shooga num vidro esterilizado, cubra-o com vinagre
e dê a coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina.
O melhor é deixar o shooga curtindo por 1 semana antes de
consumir.
OBS: Este beni-shooga conserva-se inalterado por até 2 meses.
ABÓBORA ORIENTAL
Ingredientes:
½ kg de abóbora japonesa (hokaido)
1 ½ xícara chá de dashi (caldo de peixe preparado com pó
instantâneo)
1 ½ colher sopa de shoyu
1 ½ colher sopa de mirim (vinho doce de arroz)
2 ½ colher sopa de açúcar
Preparo:
Tire as sementes e a casca da abóbora.
Corte em cubos de 5 cm e despeje numa panela.
Despeje o mirim, o dashi e o açúcar.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 min.
Vire os pedaços, acrescente o shoyu e torne a cozinhar até que a
abóbora fique macia.
Coloque em potes individuais e sirva quente ou fria.
½ kg de abóbora japonesa (hokaido)
1 ½ xícara chá de dashi (caldo de peixe preparado com pó
instantâneo)
1 ½ colher sopa de shoyu
1 ½ colher sopa de mirim (vinho doce de arroz)
2 ½ colher sopa de açúcar
Preparo:
Tire as sementes e a casca da abóbora.
Corte em cubos de 5 cm e despeje numa panela.
Despeje o mirim, o dashi e o açúcar.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 min.
Vire os pedaços, acrescente o shoyu e torne a cozinhar até que a
abóbora fique macia.
Coloque em potes individuais e sirva quente ou fria.
Picanha de forno com batatas
Ingredientes:
1 picanha inteira (quanto menor mais macia)
Batatas descascadas cozidas em água com caldo de carne
1 xícara (chá) de vinho seco
1 xícara (café) de água
Sal grosso
Alho desidratado
Pimenta a gosto
Óleo
Modo de Fazer:
Esfregar bem a picanha com uma mistura de sal grosso, alho desidratado e pimenta
Em seguida besuntar a carne com um pouco de óleo, coloque em uma assadeira e ao redor acomode as batatas cortadas ao meio
Junte no fundo da assadeira o vinho e a água
Leve ao forno médio-alto por mais ou menos 50 minutos, ou conforme o ponto desejado da carne
Fatie e regue com o molho da assadeira
Sirva acompanhado das batatas e salada
1 picanha inteira (quanto menor mais macia)
Batatas descascadas cozidas em água com caldo de carne
1 xícara (chá) de vinho seco
1 xícara (café) de água
Sal grosso
Alho desidratado
Pimenta a gosto
Óleo
Modo de Fazer:
Esfregar bem a picanha com uma mistura de sal grosso, alho desidratado e pimenta
Em seguida besuntar a carne com um pouco de óleo, coloque em uma assadeira e ao redor acomode as batatas cortadas ao meio
Junte no fundo da assadeira o vinho e a água
Leve ao forno médio-alto por mais ou menos 50 minutos, ou conforme o ponto desejado da carne
Fatie e regue com o molho da assadeira
Sirva acompanhado das batatas e salada
Bolo gelado de aniversário Pullman
· Ingredientes:
·
· 2 bolos de chocolate pullman (caixinha)
· 1 bolos de coco pullman (caixinha)
· 1 bolo de chocolate meio a meio (com recheio branco no meio
· (caixinha)
· 1 lata de leite condensado
· 1 creme de leite s/soro
· 1 xícara (chá) de açucar
· 4 colhres (sopa) cheia de maizena
· 1 colher (sobremesa) rasa de baunilha
· 200 g de coco ralado grosso
· Papel alumínio para forrar a assadeira
· Modo de Fazer:
Na panela coloque ao fogo, o leite, leite condesando e o açúcar . Misture e deixe levantar fervura, coloque a maizena dissolvida em 1 copo de leite, misture mexendo sempre, sem parar, até cozinhar um pouco. Acrescente a baunilha e mexa o creme ( tem que ficar com consistência de mingau, não tão grosso e nem ralo) .Tire o do fogo e misture o creme de leite, levemente mexa . Corte os bolos pulmam em fatias compridas e monte na assadeira de aluminío, forre com o alumínio a assadeira deixando uma parte grande para cobrir o bolo . Coloque a 1 camada de creme, depois alterne com o bolo de chocolate, e outra camada de creme e outra (meio) de bolo de coco, assim sucessivamente, a última camada deve ser a de creme . Salpique com o coco ralado e coloque na geladeira por 4 horas . Sirva gelado
·
· 2 bolos de chocolate pullman (caixinha)
· 1 bolos de coco pullman (caixinha)
· 1 bolo de chocolate meio a meio (com recheio branco no meio
· (caixinha)
· 1 lata de leite condensado
· 1 creme de leite s/soro
· 1 xícara (chá) de açucar
· 4 colhres (sopa) cheia de maizena
· 1 colher (sobremesa) rasa de baunilha
· 200 g de coco ralado grosso
· Papel alumínio para forrar a assadeira
· Modo de Fazer:
Na panela coloque ao fogo, o leite, leite condesando e o açúcar . Misture e deixe levantar fervura, coloque a maizena dissolvida em 1 copo de leite, misture mexendo sempre, sem parar, até cozinhar um pouco. Acrescente a baunilha e mexa o creme ( tem que ficar com consistência de mingau, não tão grosso e nem ralo) .Tire o do fogo e misture o creme de leite, levemente mexa . Corte os bolos pulmam em fatias compridas e monte na assadeira de aluminío, forre com o alumínio a assadeira deixando uma parte grande para cobrir o bolo . Coloque a 1 camada de creme, depois alterne com o bolo de chocolate, e outra camada de creme e outra (meio) de bolo de coco, assim sucessivamente, a última camada deve ser a de creme . Salpique com o coco ralado e coloque na geladeira por 4 horas . Sirva gelado
Peito de Frango à Parmegiana
Peito de Frango à Parmegiana
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita para 3 pessoas
ingredientes:
1 xic de farinha de rosca
1 xic de molho de tomate
½ xic de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
6 fatias de presunto
6 fatias de mussarela
6 filés de frango
Modo de preparo:
Ligar o forno. Bater os ovos com sal e pimenta. Passar os filés de frango nessa mistura e depois pela farinha de rosca. Dourar os filés no óleo quente. Arrumar, numa só camada, em uma forma refratária untada. Colocar uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela sobre cada pedaço de frango. Cobrir com o molho de tomate e levar ao forno até derreter a mussarela.
Tempo de preparo: 45 minutos
Receita para 3 pessoas
ingredientes:
1 xic de farinha de rosca
1 xic de molho de tomate
½ xic de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
6 fatias de presunto
6 fatias de mussarela
6 filés de frango
Modo de preparo:
Ligar o forno. Bater os ovos com sal e pimenta. Passar os filés de frango nessa mistura e depois pela farinha de rosca. Dourar os filés no óleo quente. Arrumar, numa só camada, em uma forma refratária untada. Colocar uma fatia de presunto e uma fatia de mussarela sobre cada pedaço de frango. Cobrir com o molho de tomate e levar ao forno até derreter a mussarela.
Espagete a italiana
ingredientes:
1 pacote de espaguete (500 gramas)
1 colher de (sopa) de óleo
1 maço de brócolis lavado
5 colher de (chá) de sal
Molho de tomate:
3 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
4 tomates sem pele
Modo de preparo:
Ferva o brócolis em água suficiente. Retire-o da água, sem joga essa água fora, e corte-o em pedaços médios. Reserve. Cozinhe o macarrão na água que restou do cozimento do brócolis (se necessário, acrescente mais água à panela), juntamente com o óleo e o sal. Enquanto isso, prepare o molho de tomate.Molho de tomate:Em outra panela, aqueça o óleo e frite o alho. A seguir, acrescente o tomate e por último as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Escorra o macarrão já cozido e coloque-o em uma travessa. Adicione o brócolis picado e por cima, acrescente o molho de tomate. Sirva a seguir.
1 pacote de espaguete (500 gramas)
1 colher de (sopa) de óleo
1 maço de brócolis lavado
5 colher de (chá) de sal
Molho de tomate:
3 colheres de (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
4 tomates sem pele
Modo de preparo:
Ferva o brócolis em água suficiente. Retire-o da água, sem joga essa água fora, e corte-o em pedaços médios. Reserve. Cozinhe o macarrão na água que restou do cozimento do brócolis (se necessário, acrescente mais água à panela), juntamente com o óleo e o sal. Enquanto isso, prepare o molho de tomate.Molho de tomate:Em outra panela, aqueça o óleo e frite o alho. A seguir, acrescente o tomate e por último as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Escorra o macarrão já cozido e coloque-o em uma travessa. Adicione o brócolis picado e por cima, acrescente o molho de tomate. Sirva a seguir.
Bolo de abacaxi :
ingredientes:
1 e ¾ xic (chá)de farinha de trigo
½ xic (chá) da calda de abacaxi
1 xic (chá)xic de açúcar mascavo
1/3 xic (chá) de açúcar
1/3 xic (chá) de óleo
½ col (sopa) de fermento, em pó
5 col (sopa) de manteiga
400 gramas de abacaxi em calda
14 cerejas, ao marasquino
3 ovos
modo de preparo:
Separar uma forma refratária redonda média. Acrescentar o açúcar mascavo e a manteiga. Levar o refratário ao microondas por 3 minutos, em potência alta, ou até que a calda tenha derretido. Mexer a cada minuto. Retirar o refratário do microondas e distribuir as fatias de abacaxi no fundo do refratário. Colocar as cerejas no centro das rodelas e nos demais espaços. Num recipiente, misturar a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Num outro recipiente, bater os ovos com o óleo e acrescentar a calda de abacaxi. Despejar a mistura dos ovos no recipiente com a farinha e bater bem. Acrescentar a massa, com cuidado, sobre as frutas na forma refratária. Alisar e superfície e levar o bolo ao microondas por 12 minutos, em potência alta. Deixar a massa descansar por 10 minutos antes de desenformar. Passar a faca na lateral do recipiente para desgrudar. Virar o bolo sobre um prato. Servir quente ou frio.
quarta-feira, 12 de agosto de 2009
rocanbole de banana
ingredientes:
4 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de trigo
1 colher(sopa de fermento em pó
Açúcar e canela para polvilhar
Margarina para untar
Cerca de 10 bananas d'água fatiadas
modo de preparo:
Bata as claras em neve, em seguida as gemas sem películas uma a uma até formar um creme bem fofo
Acrescente o açúcar e o trigo aos poucos e por último o fermento em pó
Reserve
Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe açúcar com canela, arrume fatias de banana e cubra com a massa reservada
Leve para assar em forno pré-aquecido, até que ao espetar um palito ele saia apenas meladinho
Desenformre ainda quente sobre um pano de prato e enrole o rocambole com o auxilio do pano de prato
Por cima polvilhe açúcar com canela
Ele fica muito gostoso tanto para comer quente ou frio
4 ovos
1 copo de açúcar
1 copo de trigo
1 colher(sopa de fermento em pó
Açúcar e canela para polvilhar
Margarina para untar
Cerca de 10 bananas d'água fatiadas
modo de preparo:
Bata as claras em neve, em seguida as gemas sem películas uma a uma até formar um creme bem fofo
Acrescente o açúcar e o trigo aos poucos e por último o fermento em pó
Reserve
Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe açúcar com canela, arrume fatias de banana e cubra com a massa reservada
Leve para assar em forno pré-aquecido, até que ao espetar um palito ele saia apenas meladinho
Desenformre ainda quente sobre um pano de prato e enrole o rocambole com o auxilio do pano de prato
Por cima polvilhe açúcar com canela
Ele fica muito gostoso tanto para comer quente ou frio
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