GOMOKUZUSHI

Ingredientes:
2 copos de arroz japonês
5 cm de kombu
3 shiitake secos médios hidratados em 1 xícara de água, em
tiras finas
1 sobre-coxa de frango desossada e picada
1/2 bardana pequena em tiras finas
50 g de cenoura em tiras
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de gergelim
1 pitada de benishooga
Tempero do Arroz:
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
Tempero do Molho:
1 colher de sopa de açúcar
1 1/2 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
Tempero do ovo:
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o
shiitake estava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango
e deixe até levantar fervura.
Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo
médio até que a bardana esteja cozida.
Coloque a cenoura por cima sem misturá-la e deixe tampado
apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de
cozimento.
Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.
Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em
duas partes.
Leve para uma frigideira no fogo baixo.
Ele deve ficar fino e macio.
O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da
panqueca. Deixe reservado também.
Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu que deve ser
retirado após o cozimento.
Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande de
madeira.
Acrescente os temperos do arroz e misture com o kijakushi
como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé.
Caso contrário, o arroz poderá ficar empapado.
Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1
a 2 minutos apenas para tomar gosto.
Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente até que o arroz
amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como
anteriormente.
Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
Enfeite com o benishooga e sirva.
Dica: o kakitamajiru é a sua mais perfeita combinação.